随着超市在中国零售业的普及与完善，大型超市又新出现了一个部门―蔬菜部。以下是小编J.L分享的蔬果创业，更多请关注应届毕业生创业网。
第一章项目背景
中国人口13亿，其巨大的潜力吸引了全世界的目光，以致于各种商品从世界各地纷至沓来。那么13亿人口意味着什么呢?打个比方：我们13亿人口如果每个人只写一个字所形成的小说，按我们普通的书本的长与宽计算，其厚度可达50多米。所以为了这块市场，人们纷纷设厂生产产品，而这些产品不外乎我们的生活用品。然而，有一种商品比生活用品的重复购买率还高，有一种市场比生活用品还不完善的，那就是我们的“生日三餐”。每人每天都离不开三餐，每天都要消耗。13亿的人，13亿的口，日复一日，年复一年重复着“每日三餐”其消费潜力是难以想像的。同时，在为数不多的属于较乱的市场中农贸市场是较为突出的，什么果菜农药残留量超标，什么黒势力斗恶强买强卖，什么环境卫生不合格，给我们消费者增添了几份担心。政府一直在努力，但其散，素质低，很难达到管理的目的。所以农贸市场须规范化，要规范就须企业化。
随着超市在中国零售业的普及与完善，大型超市又新出现了一个部门―蔬菜部。作为一种新兴的消费方式，超市买菜日益受到人们的欢迎，也对传统的农贸市场带来了越来越大冲击，从有关部门统计数据看，2001年3月，马鞍山 9家超市的蔬菜部商品销售额达到1974.11万元，同比增长近5成，蔬菜部商品的销售额占超市总销售额的近一成，在各类商品中列第三位。在马鞍山大润发超市的各类蔬菜品种已达156种，销售比去年增长近3倍。在超市卖菜一片红火的同时，马鞍山农贸市场的销售下降1.7个百分点，因此，随时间的推移及更多的消费者购买习惯的改变，超市卖菜将进一步“蚕食”农贸市场的份额。
蔬菜更优越的?有，那就是避免了大超市与农贸市场的劣势，集合了他们的优势的一种形式――蔬菜超市。所谓超市，就是以经营蔬菜产品为主的一种零售形式，即以疏菜，水产，肉类，熟食，面点，粮油，日配为有机组成部分，以自选超市为经营方式的一种零售形式。它是以人们的需要提升而出现的。它以优良舒适的购物环境，以卫生新鲜的生鲜食品，以良好的品牌形象，以方便快捷的购物方式，以周到热情的服务，以就近方便的地理位置等为众多百姓服务的一种生鲜食品超市。简单地说，蔬菜超市就是将大型超市的蔬菜部独立出来，进行多地点，专业化的经营。种种迹象表明，它将是以后生鲜类食品发展的方向。
如果说大型超市以大而全定位，那么小型的连锁超市则可以以小而专，小而灵，小而多定位。蔬菜超市虽然其单个规模小，但它可以以总体店的数量弥补其单个规模的不足。虽然其单个产品利润不高，但其购买人数及购买次数的优势，将弥补其单个产品的低利润，况且有些产品的利润还很高。以小规模大数量压倒大规模小数量，麦当劳就是很好的例子。再说现在因为出现好多疾病，有心血管疾病，例如心脏病、高血压、脂肪肝等等。所以说真的是不可缺少的缺乏蔬菜的营养，开蔬菜超市有很前途的。
第二章 项目概述
第二节 产品介绍
商品来源
为了保证蔬菜的新鲜度，蔬菜超市与蔬菜基地合作，石屏县异龙镇气候条件优越，形成了千亩连片冬早蔬菜基地，其蔬菜是纯天然无污染的，充分利用当地河谷气候条件，在30余公里的五郎沟河流域种植冬早蔬菜基地，有力地推动了当地经济的发展。一是引进了优良品种“津川四号”“迷你瓜”“ 黄瓜籽种”等，搞活冬早蔬菜超市;去年马鞍山市村委会发展种植冬早蔬菜1550亩，其中黄瓜10000亩，辣椒100亩，小瓜300亩，茄子150亩。预计可实现净值465万元
赋予以下荣誉证书，并通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证。
蔬菜的营养健康
多吃深绿色蔬菜对人体有何益处? 研究发现，蔬菜的营养价值高低与蔬菜的颜色密切相关。一般来讲，颜色较深的蔬菜营养价值高，如深绿色的新鲜蔬菜中维生素C、胡萝卜素及无机盐含量都较高。另外，胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量也较高。
①绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜有助于缓解伤风感冒的症状。各种颜色的蔬菜都要吃 蔬菜主要有绿色、黄色或红色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜，颜色总体是绿色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等;黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜，颜色总体是黄色或红色的，如胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等。
②蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜。但不同颜色的蔬菜也是各有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。饮食上应该多种蔬菜合理搭配，使它们的营养价值互补，这样才能促进身体健康。
③蔬菜的颜色丰富多彩，有红、黄、紫、黑，但若就蔬菜整体形象来说，人们心中蔬菜的代表色永远是靓丽的绿色。 蔬菜来自植物的不同部位，有根、茎、果、花和种子，但是最普遍的蔬菜是叶类蔬菜。绿叶蔬菜在蔬菜中的地位神圣，最重要的原因是它营养丰富。因为，植物是一个整体，各个部分有不同的功能，如根负责吸收，茎负责运输和支持，果实是储藏器官，而叶子是个合成器官，植物中大部分营养物质的合成反应是在叶子中进行的。
④要进行各种合成反应，就需要酶的参与，而酶是优质的蛋白质。有了酶，还需要维生素、微量元素之类的物质在酶反应中起到辅助作用，所以，叶子中维生素和矿物质的含量比较高。 这样，我们就可以理解为什么叶子中的营养素含量是各种植物器官中最多的。把各类蔬菜营养来比较一番，评一评其中的维生素C、胡萝卜素、铁、钙、蛋白质等多种营养素，最终的全能冠军肯定是绿叶蔬菜。
⑤根茎类、茄果类蔬菜也有些优秀的代表，但是整体水平上与绿叶蔬菜相差甚远，瓜类蔬菜相比之下是比较差的。需要说明的一点是，植物的营养物质优先输送到花里。花也是营养丰富的部位，所以，在营养分 类上常常把"嫩茎叶"和"花苔"类蔬菜放在一起。所以，每天的餐桌上至少应当见到两三种深绿色的叶菜。许多国家的营养学家都把蔬菜分为"深绿色蔬菜"和"浅色蔬菜"两类，建议国民每天必须吃200克以上深绿色蔬菜。相反的缺乏蔬菜的营养会影响身体的健康，会引起相应的的疾病，影响人的免疫系统和造血系统导致癌肿，血液病，和免疫系统所引起的各种疾病。
蔬菜种类
现在，市场多数蔬菜只有几十种，我们公司提供了上百种蔬菜产品。然而，我们的“每日三餐”也将更丰富。但是农贸市场上的商品季节性强，但是不能满足人们的需求。而我们公司蔬菜产品各个时间都有，而且营养丰富，以下就是：
油菜。油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇煮食之。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与同功，治难产。”油菜子或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫入耳。
白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。
芥菜。芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。 芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素B1、B2、烟酸。
芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。
韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。
韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。
超市的选址
远离市区繁华街段，以人口密集性社区及都市小区(暂住人口多)为选址标准。任何商业活动都以盈利为目的，选址都以低租金、大客流量为指导原则，因为只有这样才能实现利润的最大化。商业研究表明地租和距市中心的距离有如下的关系：
但是实际上，地租越低，则地理位置越差、客流量越小;距市中心越近则地租越高，因此地租和距市中心的远近是矛盾的综合体。在二者之间寻求一个平衡点才是商业活动的万全之策。但是本店属于便利为主，要距离小区更接近，且仓库距卖场不超过100米的地方，以房租便宜为主要选择依据。我们决定将店面设在向山路地段有三个小区在建设中，其中有建桦小区、欣利阳光城、中海名门世家，选面积为100㎡。投入资金在10万元。
消费群定位
以25-50岁家庭主妇和上班族女性为主要消费群体，超市的辐射范围为方圆300米，锁定固定消费家庭300-400个或消费个体1200个，确保营业额，确保利润。
店面风格
在这个喧闹的大都市里缺少的是那大自然的亲近，考虑到行业的特点以及所在的地理位置，本店决定以橄榄绿为主色调，以自然、古朴清爽为特色，给顾客一种回归自然的感觉。
店名：天天鲜。
店面门前放两盆万年青，给人们一种吸引力，地板用咖啡色的红地板，采用柔和的LED灯，让人感觉如同进入了大自然的怀抱里，塑料树枝挂满塑料蔬菜，采用古典音乐，让人感到一种轻松舒适的感觉。
店面的内部摆设
超市里面人性化的划分了各种营养区，有老年区、儿童区、美容区、瘦身区等，供消费者去挑选适合自己的蔬菜产品，架子上还有丰富的健康小贴士供您去查看，它会引导你去选择正确的蔬菜商品作为你的选择。
第三章市场分析与定位
SWOT分析
1、 S(环境)：
宏观：
1：在国外市场蔬菜超市行业发展越来越快，成为家庭主妇们日常必不可少的去处。为人们快捷奏的生活提供了帮助，在日本有上千家蔬菜超市。
在国内市场：对蔬菜超市的了解和认识还不多，在上海、北京、天津的人们越来越喜欢和认识到蔬菜超市的便利了，减少了很多烦恼，况且蔬菜超市的蔬菜干净品类繁多，减少了自己到去市场里买菜的劳苦。蔬菜的产量以及价格也在急剧的增加，国内的消费水平也在不断的增加。
2:人口环境
2007年末全市户籍人口为126.57万人，其中非农业人口60.08万人，占总人口的47.47%，外来人口数仍在不断增加。人口多，潜在市场容量大，人口主要聚居在雨山路以南，江东大道以东，解放路、金家庄。中高层收入者主要在翡翠园小区、珍珠园小区，还有正在规划发展的向山路地段人口也会急剧的增加的。
经济环境：
A就经济发展而言，马鞍山市经济发展水平居全省前例，人们的日常生活节奏快。
B、产业结构方面，工业生产保持快速增长。2009年规模以上工业完成工业增加值为340.52亿元，比上年增长20.5%，规模以上工业完成产品销售收入780亿元，比上年增长23.5%，全市工业经济已形成多极发展、多点支撑的新局面，良好的经济环境为我公司开拓市场提供了非常有利的经济环境。其中建筑业全年增加值为21.45亿元，比上年增长12.9%，房屋建筑施工面积608.48万平方米，比上年增加43.75万平方米，良好的房地产开发势头为本超市提供了广阔的市场。
C、2009年，市全年财政收入76.28亿元，比上年增长19%，全市累计财政支出38.24亿元，比上年增长31.3%，财政收入与支出结构继续调整，财政环境趋于稳定。金融运行态势良好，2009年末本市外币存款余额为373.13亿元，全年货币回笼与投放分别比上年增长13.6%与13.4%。良好的金融环境减少我公司投资的风险性与威胁性。
D、2009年城市居民人均可支配收入为16705元，比上年增长16.8%，人均消费性支出8906元，比上年增长8.7%，这部分收入可存入银行、旅游或购物，可支配收入与支出的增长，均有利于我公司产品的推广。
E、消费结构的变化，居民收入的增多将引起人们购房增多，对便利的蔬菜超市的需求增多，快捷奏的上班族已经没有时间去逛菜市场了，这也为本超市提供了发展空间。
微观①我公司位于马鞍山市，地处长三角，区位优势明显，依托店面选址的优势，协调与管理，具有更强的竞争力。加上蔬菜基地的蔬菜给予的帮助，在吸取成功模式的同时，也再不断探索适合蔬菜超市的发展销售模式。
②产品供应：本超市保证货物充足，同时随着业务的拓展，进货批量越大，一天内进3000—4000元的蔬菜。
③市场营销渠道企业，本超市运营期间将定期举行促销活动，吸引投资的加盟商，利用他们的优势进行超市的连锁发展方向。
④目标顾客：消费者市场相当广阔，且市场潜力大，根据不同类型消费者，我们也将推出蔬菜的半成品加工产品，来为各个年龄段的人们提供方便。
竟争者：我超市公司的主要竞争者是附近的一个小型农贸市场，与农贸市场相比本店有势很大，竟争力很强。农贸市场一般是由路边摊贩演变而来的。由于城市建设的需要，各地政府就简单地盖栋房子，把小摊贩集中起来，然后再派一些管理人员而已。从<日报>列举的农贸市场为例，该农贸市场一年要交40多万电费，还需养活政府安排的300多名拆迁人员，加上自身50多名管理人员和卫生清扫人员，成本巨大。这些费用都要打到200多个摊主身上――摊位费，管理费不断上涨，摊主赢利下降，导致其经营的商品质量下降，形成恶性循环。一提起农贸市场，地上湿湿滴滴，臭味四处飘扬，摊主叽哩呱啦，人们你撞我拉的场景就会从脑海中浮现出来。
1. 环境
人们的生活水平在不断地提高，物质的需求也在提高。一分对百姓的调查显示，在品种与价格不变的情况下，有近八成百姓不会去农贸市场买东西。相反，愿意到场面干净，商品井然有序，周围有音乐回响，四季如春的超市去。所以环境上生鲜超市将占绝对优势。
2. 价格个定势：环境好、服务好、其价格就一定高。这是由众多客观因素所决定的，但也有例外，比如蔬菜超市。
此外本超市的具有价格优势：
(A) 、规模采购
一般农贸市场中有这样的现象：同类商品重复率高，即这个摊是青菜萝卜，那个摊位也是青菜萝卜，这样导致的结果是单个摊位采购量小、价格高。而作为一个有机整体的超市，可采取统一采购的方法将所有的青菜萝卜一起购进，从而将采购成本及运输成本降低。同时，大采购将培养固定供应商，更加降低成本，同时将保证商品的供应。
(B) 、摊位费用
例：农贸市场有300个摊位，其中就会有超过200个摊位的商品是重复的，即不必要存在的，而这200个摊位每天的摊费假设是8元，那么，200×8=1600元就可化成本为利润。
(C) 、人员成本
再以上例为例，200个摊主如果一个摊位有1.5人的话，那么200×1.5=300人，如果每天收入为20元那么300×20=6000元，即如果改成超市形式，每天就可以有6000元的利润。当然，与上例一样，得有个前提：在客户数量不变的情况下。
(D) 、渠道成本
有些商品渠道多：生产者 一级经销商(量贩商) 二级经销商(批发商) 零售商(摊主) 最终消费者。而超市就可以将渠道缩短到直接由生产者 超市(零售商) 最终消费者。经调查，在山西0.2元/斤的芋艿，到马鞍山可以以0.4元/斤的价格卖给经销商，经销商再转卖给二级经销商，其价格可达0.6元/斤。最终，市面上的价格在1元/斤。当然，如果采用超市连锁形式经营，为了保证质量降低成本，还可采用将生产基地作为超市本身的一个部分，自己实施生产。
其次，蔬菜超市与大型超市中的蔬菜部有何优势呢?
1.方便性
大型超市的一些特点将不利于其发展蔬菜食品：(1)，地域性强。(A).在市区，同个大型超市的店面不会超过两家，而对于蔬菜食品来讲，大多是本地采购，所以大超市对于蔬菜食品的采购也没有规模性，(B).市区不同大型超市有六七家，店与店的间距大，店面少。从而不利于经营像蔬菜食品这样重复购买率高但价格又偏低的商品。(2).大型超市大。食品部，百货部，家电部，蔬菜部挤在一起，使得其在生鲜商品上不够专业化，收银方面有时要排队，也显得不够快捷。蔬菜超市可以仿效便利店的形式，规模虽小，但全、多、专。
2.品的新鲜度
大型超市蔬菜部对培养忠实顾客有很多不利，所以销售量少而不稳定。由此影响到蔬菜商品的周转与品种的齐全。而蔬菜超市可以以其所具有的专业、方便等特点，培养忠实顾客并使其每天光顾，从而形成周转快，使商品新鲜度提高，同时还可以形成品种多、价格低等良性循环。
大型超市办蔬菜部所收到的效果，将比农贸市场还差，因为A.其就近性与便利性远不如农贸市场。B.大型超市办蔬菜部不能迅速改变人们对生鲜食品传统购物方式与消费观念。C.在大型超市蔬菜食品的购买者基本都是顺便型购买者。在引导人们蔬菜食品的购买方面，蔬菜超市将扮演催化剂的角色。
W(劣势)：
蔬菜超市的开始资金投入少，在加上尽两年物价在持续上涨，所以导致成本也在上涨，利润也就会下降些，另外房价也在持续增长，导致店铺的租金也是水涨船高的方式增长。资金周转有困难。市场抵抗性强，难以打开。
蔬菜超市的潜在市场：
蔬菜超市现在在大城市已在形成，如上海的顶顶鲜，此外从氏江晚报2003年5月22日的报道，杭州现有的200多家农贸市场近年来将全部改造成超市形式，并有一家已在改造。可以说蔬菜超市 是大势所趋。但瑞并不是明显。但可以快人一步，人无我有，人有我优。
目标客户：
由于蔬菜超市只是在起步阶段，所以目标客户理当定位在层次较高，对新鲜事物能迅速接受的居民，主要还集中在几个较好的小区附近。
定价战略：
办蔬菜超市的一个相当大的困难主是定价。蔬菜超市由于是企业性质，的以不可能像农贸市场的摊主那样灵活。但蔬菜超市有其自己的定价方法，关键是要解决这几个问题：1.培养客户的信赖感。可能在一天中的价格相当固定(没有农贸市场灵活)今天客户可能习贵了，但明天可能就习便宜了，给人一种每天在蔬菜超市买，总的不会亏的感觉。2.对于供应商。也许会有这样的情况：今天青菜的价格高了，我就不卖给你了，从而导致缺货等情况。对于此，我想也可以有很多方法解决，比如签合同等。但旯好的采用这种方法：采用期末平均何时法。即讪志每天的平均价为准，致电了期末进行统一折价，供应商也会有安全感，不用担尽今天卖便宜了什么的，而且还保证了销路。蔬菜超市很重要一点是保持新鲜度，所以对于不太鹇的商品可以另找销路，现在的快餐店的需求量很高，要求的商品也只要是价格低，质量还过得去便可。
广告宣传：
广告宣传建立在品质，价格与信誉之上的，有了好的品质， 与信誉，也就等于有了诪宣传。不过在前期，还得做一些认知性的广告，目的主是让客户了解有这么一个 超市。另外也可以作一些促销性广告，如杭州物美大卖志开业时就租用东瓜1分钱一斤的促销方法。
供应商情况：
在干货包装食品已有了解了一定的供应商。
组织机构与合作条件：
为了分担风险，初步思路是：在熟食，面点等衽联营形式，这样初期投资将会大大减少，了忣利于因产品不熟悉造成的一引损失。
O(机会)：
2010年在世博会到来之际，一定会带动周边的城市的发展，马鞍山地理位置距离上海只有三个多小时的路途，会充分带动马鞍山的快速的发展，在未来的马鞍山会成为现代化大都市，也会使马鞍山的消费水平的提高，更会加大生活节奏，上班族会没有时间去繁杂菜市场选购，而是会选择蔬菜超市这个便利店，里面产品充足，还有更为人性化的蔬菜划分区，让所有人找到属于自己的健康方式。
随着经济的发展，人们工作学习压力不断加大，为了缓解人们的疲劳与压力，人们对保健品的需求不断增加，对于我公司来说是一大机遇。蔬菜健康理念也更会深入民心的。
T(威胁)：
①自2007年以来的通货膨胀影响，居民消费心理受物价上涨影响，购买的以生活必需品与大宗物件(如冰箱等家电)为主，现在的蔬菜价格日益高升。
②尽管目前大型超市多，蔬菜种类少，产品单一，服务态度差，不能满足消费者便利购物的表准。
蔬菜的不容易保鲜，需要不断的修剪，这也造成了大量的损耗。从2007年起蔬菜的价格就不稳定，涨落不定。
项目定位
1、市场定位：
①项目定位的基准：
目前消费者对便利的购物和自身的健康有了很大的青睐
蔬菜可以提高免疫力，还可以瘦身等。
市场调研反映的具有有效需求的市场空间。
②市场细分
A、市场范围：马鞍山生活资料市场
B、市场范围内所有顾客的全部需求：食品健康的需求
C、市场细分标准：
地理环境通运输条件：选择交通发达地区
人口密度：人口密集地区，包括居住集中的居民区和人流量大的商业区
人口状况：各个年龄段
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