多看看别人的，多总结多思考，找到合适自己的开店方式，以下是小编J.L分享的开咖啡店的策划书，更多热点创业项目欢迎您继续访问(www.oh100.com/chuangye)。
秘籍1：开店前的钻研
去咖啡馆搜集资料，首先要了解咖啡馆是怎样的场所，这需要去实体店搜集资料。现在的咖啡馆种类繁多，是以饮品为中心还是以食品为中心，或者是环境的魅力还是文化的氛围?定位十分重要。现在不仅仅可以从相关的书籍上学习咖啡的知识，在网上也有大量的咖啡发烧友在发帖啊，交流讨论之类的，同样也可以获取相关的咖啡知识。
个人建议在开店之前，最初的阶段要考察不同类型的咖啡店，慢慢再自己脑中定位，缩小范围，专注研究自己想做的类型。参考各式各样的咖啡馆，尽量与店主交流，做好笔记并拍照，逐渐让想法在脑中成型。
如果发现了理想的咖啡店，一定要争取与该店的店长或者店员直接交流。当然交流的时间也要挑选合适了，不能影响别人的营业时间。
去正规的培训学校学习，现在有很多不错的培训学校，不仅仅可以学到咖啡知识，还教授如何开一家咖啡店，也可以去参加一些咖啡沙龙之类的讲座等等。
尝试在咖啡馆工作，事实上，最有效也是最基本的方法就是直接去咖啡馆工作了。进入店里工作，可以充分了解运用资金、人事安排以及具体的操作等相关的业务知识。提前学会与客人接触，获得服务方面的经验，也是重要的准备。有些东西是在书本上无法获得是，只有亲身去感受才能体会。
建议去打工的店与自己理想的店要接近，看看是选择在繁华的闹市区还是安静的住宅区等等，还要多与有着同样梦想的朋友和前辈多多的交流，建立人脉会在自己的咖啡馆开业和运营的时候带来大量的帮助哦。
秘籍2：咖啡馆的定位
开咖啡馆的动机是什么?虽然咖啡馆有一些的共同之处，但是如果想要自己开店，一定是希望自己的咖啡馆有自己的特色。如果不去考虑咖啡馆的定位，只是因为某些原因冲动的去开一家咖啡馆，这样是非常冒险的，极有可能到最后关门大吉。所以，想想看，对你来说，为什么要如此热情的去开一家咖啡馆?这个是首要的要想明白的事情。
思考清楚之后，接下来就是最重要的定位了。想要开一家什么样的咖啡馆?是以咖啡饮品为主，还是以餐点为主?是面对成功人士的商务型咖啡馆，还是以小资为主的休闲型咖啡馆?是希望客人来了品尝自制的甜美小点心，还是品尝一杯专业咖啡，享受休闲的时光?
所以呢，接下来的事情就是要想清楚这几个问题。为什么要开一家咖啡馆?希望给我们的客人提供什么样的产品?打算什么时候开店?希望什么样的客人来我们的咖啡店?咖啡店由谁打理经营?在哪里开店?采用什么样的风格?最重要的是，我们有多少资金来投入?
秘籍3：关于咖啡馆菜单的开发
一家咖啡馆最不可或缺的就是招牌菜了，也就是店里的特色，有很多的客人，到了咖啡店，就会直接问你们咖啡店的特色是什么?所以呢，制作一份完美的菜单是迈向开店的最后一步。
主要考虑菜单上的主要内容。咖啡馆定位明确后，菜单上的主打内容也基本上可以确定了。客观上讲，菜单的主打内容基本上就是该店主推并为客人所接收的商品。所以，要将菜单作为商品来打造，使它可以成为吸引客人慕名前来的招牌，再综合考虑成本，定价，制作一份精致完美的菜单。
确定了店内的主打产品后，菜单上的辅助内容也必须继续完善，如果菜单内容丰富，品种齐全，会吸引更多的客人并且会不断增加其来店的次数。因为菜单品种丰富，准备的食材也相对丰富，需要注意防止食材方面的亏损。如果菜品开发太多，反而会将主打产品的概念模糊化。所以要综合考虑自己店铺的定位，制作主次分产品完美结合的菜单。
将店址和建筑作为考虑中心。要根据店址和建筑物的特点开发相对应的菜单，则也就意味着店址和建筑物也是该店的卖点，菜单要根据这些因素做相应的调整。要综合考虑地域性、客户阶层、走位的店铺特点以及附近客人的要求，在充分把握地域的需求之后，制作为大家所接收又具备自己特点的菜单。
思考并定价。究竟什么样的价位才是恰当的?如果要从原材料的价格判断，则要考虑原价率。所谓的原价率是指商品的价格(售卖价格)中所占的原材料费用比。一般来讲，原价率不应超过售卖价格的30%，饮料占10%~20%为宜。大体呢按照此规律来计算。不过，根据不同店铺的情况，还需要加上房租以及人工成本。
除了参考原价率外，还要参考周围店铺的价位。在开店之前多做市场调查，了解当地的需求，根据店址的特点以及周边的设施考虑，再充分发挥自己店的特色。
原价率(%)=原材料费÷售卖价格×100%;原材料费=材料费×(1+亏损率)
材料费是指实际购入的食材价格总和;亏损率是指蔬菜的根茎叶等不能作为商品，不可使用的部分的比例。
秘籍4：关于开店的必备资金
开店时的必备资金包括：①初期规划费用;②加盟费用;③店面费用;④内外设计装修费用;⑤设备、设施等费用;⑥广告宣传费用;⑦进货费用;⑧运营资金;⑨周转资金
①初期规划费用，主要指的是前期市场开发费用以及相关的法律事务费用，其中包括学习费用、市场调查产生的相关费用等。
②加盟费用，如果是要加盟知名品牌的咖啡店，那么加盟费往往是一笔不小的开支。
③店面费用，咖啡店的店面来源主要有3种途径，租赁建筑物、购买建筑物或者自建。主要是租赁，费用就包括最初签约所需要支付的资金，包括保证金，中介费用，房租等。
④内外设计装修费用，包括咖啡店的布局、格调及采用何种材料和咖啡店的效果图、平面图、施工图的设计费用;还有施工费用(包括外墙装饰费用、店内装修费用、其他装修材料的费用)、设备费用(包括水、电、煤气灯)
⑤设备、设施等费用，包括沙发、桌椅、货架、电视、电脑等办公用品;空调系统、音响系统、安全消防系统、通风设施等;吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备等;厨房器具、调理器具等;出品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小蝶等器具;甚至还包括员工的制服等费用。
⑥广告宣传费用，包括咖啡店的名片，开业前的宣传单页设计制作费用，团购、手机等网站上的宣传费用等
⑦进货费用，包括食材和消耗品的费用，吧台各种咖啡豆、糖、奶制品、糖浆等初期原材料的费用
⑧运营资金，包括开业前的各种证件的办理，员工的薪水、培训的费用还有住宿餐费等费用⑨周转资金，开业初期，咖啡店需要准备一定量的流动资金，主要是保证开业初期的正常运转。
秘籍5：关于开业后的资金运用
首先要明确每月的固定费用支出。不受客人数的增减影响，每月必须支出的费用称为固定费用。对咖啡馆来说，就是每月的房租、人工成本和固定资产的折旧费用等。相对的，根据的客人数的增减相应变化的费用称为变动费用，如原材料费等。
对营业额的预测，相对于支出，每月的入账称为营业额。对于咖啡馆来说，营业额等于“客人消费单价×客人人数”。开业之前跟根据这个公式对营业额来进行预测。