餐厅创业菜谱怎么制定更科学

时间:2018-09-30 如何创业 我要投稿

  餐厅菜谱很重要,可以说是餐厅的“门脸”,在一定程度上影响了店铺的生意,是餐厅最直接的无声宣传员。如果菜谱归纳的好,不仅能够吸引顾客,还能树立店铺形象。那么,餐厅菜谱怎么制定呢?下面是一些建议:

  1、常规菜谱

  餐厅菜谱怎么制定?常规菜谱是不常变换的菜谱一般使用1年左右,所有列出的品种季节性不强,保证供应比较固定,是酒店供应的主力精华。

  2、季节菜谱

  所列出的菜系具有一定的季节性,有一定的创新性,是常规菜谱的补充,往往与大菜谱同时使用,使用期限一般在3-4个月。这是根据季节时期内原料的供应情况而定制的菜谱。

  3、临时菜谱

  包括每日推荐和特价品种,价位低灵活性强。同时可以充分利用库存原料和食品。因为酒店风格不同,出品也应不相同。比如说大众化酒店要突出菜品的大众化,风味酒店的出品需要精心,乡土菜讲究地方传统性等等,应该根据本酒店的装修风格,酒店的档次。客人的消费需求来选择适合自己的菜谱。

  在制定菜谱之前,你需要知道菜谱的分类是什么,要知道有常规菜谱、季节菜谱、临时菜谱这三类,然后根据经营时间来确定菜谱内容。总而言之,制定菜谱很重要,开餐厅的创业者一定要牢记这一点。

餐厅创业菜谱怎么制定更科学相关推荐