解析开小餐饮店的经营策略
引导语：当人们摇一摇手机就能找个餐馆，扫一扫二维码就能吃饭打折，拍个照片就能分享美食时候，好的产品体验和分享显得尤为重要，这也说明，餐饮创业不仅要小更要接地气。今天，就跟大家讲一下最接地气的中小餐饮经营策略。
在房租寸土寸金的今天，餐饮店的面积越小越好经营。所以做小店成为创业首选!而做小店，就要做人气、做流量，不做高价位、高利润。小店的顾客群多是家庭和朋友聚餐，他们是相对理性、重实惠的消费群体。所以小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品，走低价位路线。销售利润不看一道菜的利润，而是看整体流量，靠量赚钱。
要“一招鲜” 不卖大路货
所谓一招鲜，吃遍天。因此小店经营必须有“一招鲜”，有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感，才能产生吸引力。比如轰炸大鱿鱼，通过够大，够美味，够吸引人，这一特色迅速占领市场，火爆全国。所以小编认为：开小店不要有自己的独家特色，要会挖掘外地独特的地方口味，以菜品的正宗和口味的地道，来吸引了众多的食客。同时还要做出差异性，有跟别人不一样的菜品，顾客才愿意到你店里来，这样的餐饮店才会有未来。比如生活在各地的顾客都愿意去尝试来自不同地域的不同风味。所以，跨地域经营也将是经营热点，而经营好的关键就是菜品要“一招鲜”、有特色，要及时进行开发创新。
装修要特色 不要豪华
对于小店来说，店面装修并不是投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，以体现自己的土、简单、农家的定位，反倒更能吸引顾客。所以甲子餐饮建议中小投资创业者：装修的原则就是成本低、有特色。简单清新的店面，或时尚、或新奇、或农家、或土豪的风格，都会让顾客备感新鲜。同时，这样的装修材料价位不高、容易采购，对小店经营来说，是节省投资成本的好方法。
相对于装修豪华的`小店，在特色上做文章，可以节省40%的装修费用，并且效果却要好得多。
服务要“家常” 不要规范
对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进店里，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。
切记：主动招呼不等于硬拉，应该有礼有度。有一些餐馆专门在门口设一个服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而引起客人反感、避而远之。
只卖一个特色 不要强调什么都有
有句话说“样样通，样样松。”服务员在介绍菜品时，不要强调什么都有，因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色，许多小店之所以经营不好，就是菜式太多、顾客无从选择。
甲子餐饮认为：产品要有特色，要让顾客有好体验，才愿意分享，那样你店的生意将会非常火爆。所以只要做出有特点的菜肴，让顾客记住一两个品种即可。因此产品越简单越好，才能精选材料，才能做出好口味，而且制作迅速，翻台率高，使客人更容易记住你的特色。
只重口碑 不做广告
餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓，顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务，就会成为它的义务宣传员。在微信、微博分享传播中顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推销人员提供的信息，他们特别容易认可周围人群提供的信息，并继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。
因此“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮，至关重要。
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