特色色小吃推荐 桂花糖芋艿的做法
桂花糖芋艿是一道江南地区汉族传统的甜点，从前是中秋时令的佳品，光洁的芋艿口感酥软，绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的丹桂花香，特别受老年人的喜爱，而且做起来很简单，新鲜的香芋加适量红糖焖熟，撒以桂花而食，口感很不错哦。
芋艿，又叫芋头、土芝、芋渠，简称芋，原产于中国南方的.沼泽地带，现仍有野生芋。据《说文解字》中记载，早在汉代人们已认识到“大芋实根骇人”。相传，东汉时代，王莽篡位以后，刘邦的九世孙刘秀为了光复汉室，任以邓禹为大将，领兵进行讨伐。几次交战下来，双方实力悬殊，刘秀都吃了败仗，只得退守昆阳，王莽派兵尾追，将昆阳城团团围住。刘秀被围困在昆阳城内，救兵未来，突围又不成，相持日久，城内粮草越来越少，处境非常困难。
这个时候，已经是农历八月初，眼看快要到中秋节了，可是每人每天连一顿粥也快要吃不上了。刘秀急得没有办法，同邓禹商议后，在军中贴出文告：谁能献计筹得粮者，给予加官晋升。到了八月十四，粮食已经全部吃光了还无人献计，第二天就是八月十五，用什么过节呢?刘秀急，邓禹急，士兵也着急。这天夜里，有几个兵士巡哨回营，经过一方水滩湿地，一片片黑油油的大叶子，在月光下望去恰似荷叶一样。他们认为是莲藕，就下去挖，挖出来的就像是橘子大小黑溜溜的东西，剥掉外皮一看，里面却是白而粉嫩，用舌头舔舔，还有甜味。这几个兵土高兴极了，连忙借着月光挖了一筐，抬回营地就煮熟了吃，大家一尝还很有味道，军士们赶紧去向邓将军报告。邓禹得知此事，连忙去拜见刘秀。
深夜，刘秀还在筹划破敌之策，也为军中断粮犯难，怎样筹粮呢?正在这时，邓禹进来拜见说：“主公，吉人自有天助，军粮有啦。”刘秀莫名其妙问道：“哪儿来的军粮呢?”邓禹把几个煮熟了的黑东西呈上前说：“主公请看。”刘秀接过看了看，问：“此是何物?”
邓禹道：“请主公尝尝再说。”刘秀把那奇怪的东西剥去外皮，放进嘴里一尝，软如粉糕，又香又甜，很是好吃，顿时高兴起来，忙问道：“此物从何处寻宋，叫甚名字?”
邓将军把士兵们发现的经过叙述了一遍，说道：“此物不知叫甚，就请主公给赐个名字吧。”刘秀想了想说：“我们正在遇难之时，有这东西解救，也是老天所赐神物，为了小忘今日之困难，就叫‘遇难’吧。次日是八月十五，邓禹派出部分官兵，到水滩湿地去挖，挖出来的“遇难”堆成了小山一般。过了不长时间，刘秀的救援兵马赶到，里应外合，一鼓作气把王莽军队打得大败，取得了胜利。后来，刘秀当上了皇帝，念念不忘遇难之事，每逢八月十五，总要和大臣们一起吃一顿“遇难”。
邓禹将军年纪大了，告老辞官回乡到苏州光福隐居，也忘不了遇难之事，光福一带盛产桂花，每当八月十五吃“遇难”时，加进了桂花和糖，味道更加甜美、醇香。日子长了，这种制作方法被人们传开了，就成为苏州地区中秋节的一种风味小吃佳品。后来，人们嫌“遇难”的名字不雅，就改用谐音“芋艿”。于是，“桂花糖芋艿”就伴随着中秋佳节，世代相传至今。
产地：江苏省苏州市
烹调方法：水煮、锅焖
味型：甜香味、花香味
原料：芋艿3.5kg，红砂糖0.6kg，咸桂花20g，食碱25g。
桂花糖芋艿的做法：
1.将芋艿放草包中用脚反复蹬踏，以摩擦去皮，然后取出削净洗清，放入锅中，加清水2.5kg。旺火烧沸后，把食碱化水倒入，加盖烧沸让碱沫溢出，并随时加进冷水。等芋艿呈紫红色时，改用小火加盖焖约五六分钟，酥烂软柔时即好。
2.将红砂糖加水溶化后倒进锅中，把桂花撒在芋艿面上，用旺火烧三五分钟，再改小火焖约二十分钟，即可装碗食用。
风味特点：色泽酱红鲜亮，酥烂软粘适口，甜味桂花香浓，中秋时令佳品。
操作关键：
1.将芋头(艿)用刀削去皮洗净，用清水浸泡10分钟。选料应大小一致。
2.初煮芋头加碱入锅内，可以去除麻舌异味。锅内水要淹没芋头。
3.根据芋头大小煮30分钟左右。
4.糖与桂花入锅后，先用旺火后用小火，盖锅焖约20分钟，使芋头入味后再食用。
5.趁热食用味道好。
继承创新：用此桂花糖芋艿的做法还可制成桂花糖山药、桂花糖芡实、桂花糖荸荠、桂花糖魔芋、桂花糖木瓜等。
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