开卤菜店的前景及风险

时间:2017-05-20 编辑: 手机版
  开卤菜店的前景好不好呢?有什么风险呢?下面来看看!

  【市场预测】

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

  我国卤菜种类繁多,风味各异,各地都有卤菜中的名吃,是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在,并形成了不同的流派,说明其在消费者心目中的地位比较高,农民进城开个卤菜店很有发展空间。

  我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。农村劳动力进城务工的增加,扩大了新的卤菜消费的大军。这一切都为卤菜发展提供了难得的机遇。卤菜加工和经营,劳动强度大,时间长,工作环境差,城里人一般不愿意去做,或者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。

  【效益分析】

  卤菜加工销售的平均毛利率在30%左右,每天的营业额如果能在500元左右,每天的纯收入就能达到100元以上。如果经营得当,花色品种多,口味独特,选择店址恰当,每天的营业收入还要高得多。

  【发展方向】

  卤菜全国各地不尽相同,各地都有自己的特色,农民进城开个卤菜店,开出特色,叫响自己的品牌,是站住脚、赚大钱的必然趋势。卤菜以其食用方便著称,不同花色品种进行小包装,并且能够短期保存,而风味、品质不变,是卤菜经营者要考虑的问题。

  由于人们生活节奏的加快,把卤菜加工成方便食品,几种卤菜配搭在一起,即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群,每天定时进行卤菜配送,提高服务质量,将很有发展空间。

  【开店要求】

  1.开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

  2.卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政机关工作人员、新闻出版人员、企业工人、和外地游客等,是消费卤菜的主要对象,经营卤菜要瞄准这一类消费群体。

  3.店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近,并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近,人流量大,外地游客多,食用方便、有特色的卤菜销售更好。

  4.经营方式可选择门面经营,也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工房间,最好是选择前店后厨,这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。

  5.要具有一定的烹饪基础经营前要做好一定的技术储备,最好到烹饪学校学习一段时间,也可参加有关烹饪的培训班,购买烹饪书籍,勤于实践,掌握几道拿手卤菜的制作方法,在较短时间内成为制作卤菜的行家里手。学习一些经营管理的知识,提农民快速致富金点子高卤菜店的经营管理水平。6.到有关部门办理相关证件开办卤菜店需要营业执照、卫生许可证、职员健康证,必要时还要有土地使用证。另外,经营卤菜还需要一定量的流动资金,添置必要的冷冻、冷藏设备等。

  【风险提示】

  农民进城开个卤菜店有一定的风险。主要表现在以下几个方面:

  一是技术不过关,生产的卤菜无法销售,长期下去只有关门。

  二是选择店面或销售方式不好,每天的销售量不多,赚不到钱,无法维持经营。

  三是产品质量把关不严,出现食品不卫生的情况,特别是出现重大的食物中毒事件,除受到相关管理部门的严厉处罚外,还会使名声和经营受到很大打击。

  【经营策略】

  卤菜店经营的好坏除了与卤菜的制作工艺、特色有关外,还与经营策略有很大关系。和谐的人际关系非常重要,与店邻要搞好关系,特别是在经营时减少各种噪声和异味。加强与食品检验部门的沟通,认真接受检查和监督,保证卤菜的卫生和质量等,是开好卤菜店的前提。

  还要争取相关部门授予一定的称号,扩大卤菜店的影响,不断扩大规模。取一个好读、雅致的卤菜店名称,是生意兴隆的第一步。

  初次经营名称不响,可以依托名店、名人、名地等来起店名,但注意不要侵权。

 

  有可能的话做好商业计划书。对自己经营卤菜店周围的环境进行一番调查,对消费情况、营利情况和预期收入进行预测,制农民快速致富金点子定中长期的规划,对自己的收入情况进行理性的预测。在经营过程中每天都要算账,每月都要进行盘点,了解经营情况,总结经验,汲取教训,争取更大的收获。

  农民进城应以开专营店为主,

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