百平米烧烤店为啥不赚钱

百平米烧烤店为啥不赚钱

　　实地考察

　　选址有误成本偏高

　　本报创业顾问黄禹涵以食客身份来到张先生的店里。他是刚好在中午十一点半到十二点半的午饭高峰点来的。他坐了一个小时，进来的客人也就二十个左右，多半点了拌饭和冷面之类的快餐，很少有人坐下来静心烤肉。经了解，原来来这间店吃饭的客人多为周围银行、保险公司的普通白领，他们多半是为了解决午饭，所以是不会耗费很长时间烤肉的。

　　据了解，这个路段的门市房租要比普通居民区贵一倍，甚至比繁华路段北行等地还贵，仅房租一项就给创业者张先生带来很大成本压力。除了房租压力，他的原材料也追求高标准，这样也增加了成本。说到这个，张先生表示，自己的初衷是想将自己的饭店打造成一个特色店，有品位，有档次，毕竟考虑到这里的目标消费人群多为白领人士。专家认为，张先生高估了这些白领的消费能力，而且他们来这里吃饭的时间主要集中在中午，根本没时间消费这些上等菜品。

　　专家建议

　　缩小规模降低成本

　　经过考察后，专家帮张先生做了一个投资分析，核心内容就是应该缩小规模，降低成本。

　　房屋租金：以30平到50平方米的面积为宜，非传统商业区，大概每年2万左右。

　　装修费：3000元（简单装修）

　　开办费：1200元

　　设备费：1万元左右（冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等）

　　初始进货资金：4000元左右

　　流动资金：2000元

　　总投资在4万元左右。

　　创业指导专家认为，缩小规模、降低成本后，创业者更能轻装上阵，踏实经营。

　　经营分析

　　量力而行注意细节

　　关于店址，专家表示，高校、白领集中区、车站、市中心等这些地方并不是最理想的，首先是房租太高，对于张先生这种初级创业者而言，负担不起；其次是房源比较紧张，很难找到。其实最最理想的地方就是住宅小区的外围，房源较多而且房价也低，初期创业者可以承受。

　　店面的大小也决定赢利水平，40平方米的一室一厅比较适合刚刚起步的创业者，除了店面，还能有个堆放杂物和放一张床的位置，干活累了的时候可以休息。

　　店面装修要考虑成本。桌椅用最简单的，有条件最好在对着正门的墙上安装上电视，平时可以自己看，也可以放一些二人转、球赛之类的给客人看。

　　虽然这个烧烤店投入不小，但并不代表每个环节都做得比对手更好，做生意最主要的是讲究细节上的问题。要多和顾客交流沟通，了解顾客的喜好、口味、消费习惯，这样你所做的一切都是为针对顾客的需求，不断改善店内自身的缺陷，争取做到更好。另外，还要定期搞活动，吸引更多的顾客，让新顾客成为老顾客，让老顾客带新顾客，这样生意才会越做越红火。

　　营销建议

　　灵活经营做出特色

　　此外，专家还提出了很多营销建议，以供创业者参考：

　　1、要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货，降低成本，也降低前期经营风险。

　　2、经营时间应适当延长，可从上午十一时至二十四时。

　　3、员工人数机动灵活，淡季五人，旺季则可设七人。

　　4、要有自己的独到之处，酒香不怕巷子深，只要做出了特色，有了一定的知名度，就具有市场竞争力了。在此基础上可以增加一点趣味性，比如，可以把切好的牛肉、羊肉、猪肉、鸡块等调理好，按一定数量装盘，然后由顾客自己去做，一定会赢得顾客的喜爱。很多人做事喜欢自己动手，如果您能提供一个既可饱口福，又可以学手艺的场所，应该是非常有吸引力的。

　　店铺装饰虽不必豪华，但一定要干净、整洁，餐具一定要定时消毒清洗。了解客人口味，品种多样丰富，而且要及时应变。

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