茶式菜谱竟可月赚10万

　　打造粤式茶餐饮

　　“我在吃这方面,是非常挑剔的.”在珠海经营贡茗茶馆长达8年时间,馆主赵伟却把“吃”放在“喝”的前面,甚至默许记者称呼他为“美食家”.

　　一次偶然的机会,在杭州经营茶叶的赵伟品尝到以茶叶作为烹饪主要作料的餐饮,感觉口感非常好.经营茶艺馆多年的赵伟深谙茶叶的养生之道,于是决定把茶式餐饮引入珠海.两年前,原本在珠海开有一家茶艺馆的赵伟,就近新租了一套三层的店铺,主打茶式餐饮.

　　考虑到杭州与珠海两地的饮食习惯不同,赵伟着重将苏杭风格的菜式改造为粤式风格,同时针对不同菜式增减茶叶的分量.以茶叶煮乳鸽,以油炸过的茶叶爆虾,以茶叶泡制的茶水蒸鸡蛋……这些听起来“很奇怪”的菜式都成为贡茗茶馆的招牌菜,吸引客人纷至沓来.

　　2年内换四个厨师

　　原本经营“纯”茶艺馆的赵伟并没有经营餐饮的经验,不过,赵伟认为:“我是那种比较热心肠的人,也比较容易得到朋友们的支持.”但是,对朋友是不能“忽悠”的,赵伟也对“茶式”餐饮把关特别严.

　　“开业2年,我换了四个厨师.”赵伟告诉记者,“曾经高薪聘请过在澳门大酒店掌厨的厨师,但是因为制作口味达不到我的要求,不得已我也换人了.”因为珠海目前还未有“茶式”餐饮,赵伟不希望自己砸了这个品牌.他亲自与厨师研究创新菜谱,成功制作了煎九吐鱼,此道菜也成为“全珠海市独一无二”的招牌菜.

　　同时,赵伟不但做茶式餐饮,还进行茶叶的生产、销售,甚至收藏等多元化经营.同时,也通过不定期的免费活动来培养客源,使生意经营不错.据了解,目前贡茗茶馆客人络绎不绝,而一顿饭的人均消费额从几十元到2000多元不等,该店每月纯利达10万元.

　　打造“茶式”餐饮

　　餐饮业在珠海已经接近饱和状态,但是“茶式”餐饮还是一个“空当”.加之茶文化的平民化,一定会有越来越多的人接受“茶式”餐饮.赵伟告诉记者,他并不是刻意做“茶式”口味餐饮,而是与自己的茶艺馆生意相配合.

　　多样化经营

　　据赵伟透露,他所经营的茶艺馆原本就包括茶叶的生产、收藏以及销售,他本人甚至还在云南“买断了80棵古树茶”,平时就和朋友在茶艺馆泡茶.也是“出于商业利润的考虑”,赵伟才在茶艺馆经营了“茶式”餐饮.

　　以免费的活动培育客源

　　赵伟喜欢以茶会友,也正是因为“热心肠”,赵伟已经在珠海形成了一个范围越来越大的“茶友圈”,平时的生意主要也是这个圈子的人帮衬.赵伟告诉记者,从商业角度上说,这样的活动目前是不赚钱,但“这也是在培育客源”