开特色饺子店的创意
引导语：饺子曾近是北方人的专属，随着南北文化的融合，饺子也成为了南方人的最爱，饺子的市场需求量也变大了很多。开饺子店，一定要有创意才行。
推出子文化：饺子馅变祝福词
除了以饺子为主打产品之外，还重推饺子文化。将传统文化中与饺子相关的谚语摘选出来，配上漫画张贴在店内。比如：“饺子就酒，越吃越有”;“要吃饺子先喝汤，不烦医生开药方”;“站着不如倒着，好吃不过饺子”;“过年吃饺,天天进宝”;“吃着饺子数着口，一活活到九十九”等等，所配漫画诙谐幽默。除此之外，胡杨波还将各种馅料的饺子按谐音巧妙地整理成吉祥祝词，比如“芹菜馅——即勤财之意，故为勤菜饺”;“韭菜馅——即久财之意，故为久财饺”;“白菜馅——即百财之意，故为百财饺”……
明档厨房墙上装饰可以与饺子相关的炊具：如簸箕、笤帚、砧板、擀面杖等。
形式：蘸料自助 把饺子当火锅吃
在大厅内开辟了一块自选蘸料区，上面摆放了各种品牌的白醋、陈醋、米醋、果醋、一品鲜酱油等多种调料，还有蒜瓣、蒜泥、辣椒油、炸辣椒段、咖喱酱、香油等多种酱料。客人可以按照自己口味调配蘸碟，佐食饺子，一改单调的醋蒜口味。
自助料台上除了调料、酱料，还有一个保温桶，里面装的是饺子汤，客人饭前可以自助盛用，对应那句“要吃饺子先喝汤，不烦医生开药方”的谚语
营销：吃幸运饺子得实在优惠
东北以及山东地区，过年吃饺子有一个风俗：主妇们会在包饺子时包几个红糖馅或者枣泥馅的，除夕夜吃年饭时，谁吃到甜馅饺子来年谁就会有好彩头，“中奖”的人也会喜气洋洋。借鉴这一民俗，每天可以随机包1个枣馅、1个硬币馅、2个花生馅、2个糖馅饺子。吃到特殊馅饺子的食客就像中彩票一般，可以获得“全单8折”、“赠送啤酒10瓶”、“赠菜一道”、等不同优惠奖励，大大吸引了人气。“幸运饺子的数量可以不是固定的，一般来说生意冷淡时多包几个，加大客人的中奖率，以吸引人气，周末生意火爆时少包几个， 每天不间断，给客人惊喜。
店小食材好 单据供查阅
食客来小店就餐，在享受地道口味的同时，往往会担心食材是否达标。小百九为了打消食客疑虑，将主要用料的品牌、供应商、进货单据做成一张表格，压在每张餐台的玻璃面罩下方。比如，饺子面粉选用五得利面粉，有进货单可查验。
饺子套餐，可配置蚁族套餐(上班族)，情侣套餐，家庭套餐
操作：手工包饺子不用冷冻货
每天开餐前，师傅们调好各种馅料，揉匀面团切好剂子。客人点饺子之后，拿出剂子现场擀皮、包制，从点餐至上饺子，大约需要20分钟。“20分钟的时间略长，但一方面服务员会提前解释：‘手工现场包，费时略长’，另一方面，饺子属于主食，多等一会儿客人都能理解。”
设置：开设外卖部增加营业额
可开辟了一个10平米左右的外卖部，路人可以点饺子打包带走，客人堂吃完毕也可以带一份回家。外卖部主要出售饺子，也附带热菜、盒饭、早点，每天可为餐厅增加不少的营业额。
附：小百九与快餐饺子馆的模式对比
如今餐饮市场上不乏快餐式饺子店，小百九饺子王与传统快餐饺子馆相比，有哪些不同呢?
产品：原创当家特色凉菜，热菜，饮品
80后小伙开饺子店，年赚百万
2005年大学毕业，他和大部分同学一样选择参加工作。2008年因不满足于当时的薪水，他决定自己创业。从跟女朋友半夜爬起来包饺子到如今成了连锁店的负责人，他用了仅 3年左右的时间 ，如今，他的饺子店已经开到了8家，其中有5家直营店 、3家加盟店。10月12日 ，记者采访青岛琴岛状元餐饮管理有限公司总经理常九矿时，他感慨地说，“其实，卖水饺也能成就大事业。”
A 刚创业，每天工作18个小时
“我是毕业后3年才开始创业的。”10月12日，记者在麦凯乐商场见到常九矿。“我希望有更多的同龄人知道我的创业历程，从而也让他们相信，只要能坚持，创业一定可以成功的。”
常九矿介绍说，自己毕业于青岛大学，是2001级工商管理系本科生。谈到第一家状元水饺店的开张，他回忆说，2008年，曾经干过推销又干过民办教师的自己，不满足当时现状，从各处借来了4万元钱在恒星职业技术学院附近租下了一个四五十平方米的店面开了自己的第一家饺子店。“在那之前，我从来不会包饺子，也没学过，都是从头做起。我跟我女友早上四点起床，晚上忙到十点多才睡觉，一天睡眠时间不到六个小时，而整个工作期间，都没有闲着的时候，我们自己搅馅、擀皮，因为很多工序都要亲自去做，晚上我俩经常在店里打地铺。”
B 一年左右就赚了10万块
“当时消费者主要是学生，一份饺子，20个，只要7块多。”常九矿说，别看这利润小，但走的是量，客人越来越多，自己的销售额也蒸蒸日上。尽管每天都是那么辛苦，可负债减少的速度也快得很。差不多一年的时间，他不但还清了欠款，还赚了10万元。
但常九矿没有安于现状，2009年，他不仅开始不断地扩张，还把恒星学院的那个发家店铺包给了别人，自己开始专注于品牌的.策划。“让每个员工敢吃我们店的东西，是我做餐饮的一个基本要求。”常九矿说，他创业前期也曾经到几个饺子店打过工，而那段时间给他留下印象最深的是，店里的员工不吃自己店里的饺子，即便是过小年过冬至，员工也是自己和面调馅包点饺子，绝对不吃店里卖的。“那时我就想，我要是开店的话，一定要做放心的东西，让客人喜欢吃，让员工也喜欢吃”。
C 卖水饺，也得不断创新
除了注重食品安全，常九矿还不断创新。“冰花煎饺就是我们店最引以为豪的饺子品种。”常九矿笑着说，他这两年，虽然不用自己去包饺子了，可也一直研究煎饺的最佳做法，从锅的选择，灶具的火力大小，到淀粉水的浓度，再到煨锅的时间，所有的细节，他都仔细地分析，“现在我们的冰花煎饺应该达到一个很高的水平了，我的研究算是没有白费。”
现在常九矿的几家饺子店年利润已经近百万，但他对饺子店的未来还有更高的期望。“我喜欢餐饮这个行业，也会把它当成事业去做。”常九矿向记者透露说，他还打算吸引一些社会资金来投资，打造“琴岛状元水饺”这个品牌，并且在未来开设中型旗舰店和小型标准店，设计全新的透明化厨房和敞开式操作间。同时他也想帮助一些大学生实现创业的梦想。
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