一个麻辣烫品牌怎么开店300家？
麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。
麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖滋味。作为街边小吃，串串香鲜有登上大雅之堂。不过，成立于1996年、以街边小店发家的“袁记串串香”如古却走起了公司化运营之路，并现已具有300多家连锁店。在一个准入门槛偏低，竞赛白热化的职业中，这家餐饮企业是怎么突围的?
以下为商界纯志报导节选：
从街边到店堂
上个世纪80时代末，袁刚怀揣着积乏的63元钱，从200多公里以外的遂宁来到成都，决计在这里做出自个的工作。但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开端摆地摊，租铺面，尽力运营自个的干纯生意。
到了1996年，袁刚灵敏地意识到风向变了——这一年，很多大型连锁超市开端入驻成都，给干纯职业带来无穷冲击，批发零售这种方式，很难与之竞赛，将来无疑会遭到大型商超的严峻揉捏。这时候袁刚依附着敏锐的眼光，主动窜改了创业路途，开端探索串串香的运营，也正因为如此，他没有像阿谁时代的很多商家相同被社会的开展所吞没。1996年，他在成都市鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香。
那时，串串香是一种十分低端的食物，街边小摊、矮桌矮凳，我们弯腰驼背后在桌面上用餐;菜品堆放在路旁边，任凭满街的尘埃扑打。“我们都这么干。”但袁记偏偏不相同，有亮堂宽阔的店堂、装备舒服的大桌座椅;袁刚更决议在室内设置菜品陈设区，像在超市里面购物相同，让顾客自助式地举行挑选。这与“传统”彻底各走各路的做法让顾客们俄然有了十分好的挑选：与街边小店相比，滋味相同地道且有特征，就餐愈加舒服洁净，连报价也比大大都同行廉价。一两年以内，袁记接连开出了四五家店。
袁刚是一个并不容易满足的人，除了窜改串串香的“质感”，他还有一个宏大的方案——窜改这个职业。1998年，袁记成立公司，开端公司化运作;2000年 -2001年，袁记在成都李家沱开出成都区域第一家加盟连锁店，并开端向四川省外开展，正式走上全国加盟连锁路途，分别在广州、昆明、西宁开出多家分店; 为了打造规范化，标准化的品牌形象，2003年开端，袁记接连三次对品牌举行升级，构成了成套的VI识别体系;2007年，袁记又开端打造自有临盆基地，树立物流配送体系，并对一切火锅料品实施袋装化。
加盟之道
袁记做得最成功的加盟商，名叫谢超。他14岁开端创业，做烧腊腌卤发家，机缘巧合下，他接连开了3家袁记串串香店，还介绍自个姐姐进来加盟了2家。依附着在袁记中的进修生长以及拔尖的小我技能，如古，谢超在多个职业取得了骄人的成果，他成立了自个的餐饮品牌，在全国具有四五十家分店，并开设了金融投资公司。这样一个竞赛者，却是袁记最好学的“学生”：谢超开公司是得袁刚启发;而他的公司办理更是得到袁记真传。他本人亲自参与袁记的每一次会议，不断进修袁记怎么训练、怎么方案、怎么总结。
另一名袁记的加盟商冷祯龙，他靠着借来的钱才开出第一家袁记串串香店，但在袁记公司的协助下，他迅速做到了袁记在成都区域单店盈余最下的门店。而到如古，他也成立了自个的.一家公司，运营火锅。
总经理杨良军把这称为袁记的“缘文明”。餐饮业的从业者和运营者遍及文明、运营水平都不下，而袁刚每月都会定时安排专业人士及优秀加盟商来对他们举行训练，让员工和运营者们懂得怎么去办理、运营，怎么去追求本身的价值。在得到生长后，再鼓舞他们去成果自个的工作。
品牌化运作
通过十数年的开展，串串香作为火锅的一个细分职业，商场格同和破费集体均日渐老练。袁记也遇到了自个的瓶颈：当前像袁记这样的品牌化运作的串串香企业，其准入门槛十分下。杨良军坦言：“在成都开店，本钱十分下。而像袁记这样的品牌门店，更需求实力和粗力。很多人认为袁记不划算，挑选去开街边小店，却不晓得这要启担的危险更大。”为何风行成都的街边串串，小冷锅等街边小吃会遍地开花，却昙花一现，不绝形不成气候，做不出范围?这些街边小店投资小、门槛低，但局限性也十分显着：人均破费低，房租等本钱却在涨;没有品牌支持，单店很难敝大;一开端独创品牌，运营危险和广告用度无穷，尤其是食物卫生监管方面的危险会随之添加，这样又会提下运营本钱，揉捏原本就偏低的赢利;都是因为没有老练的运营办理经验。
曾有成都小本创业一家有名的串串香品牌，前期大店小店随意开，扩大迅速，但几年以后便遭遇店面萎缩不得不转行;而成都区域风行一时的街边串串也遇到了相似的瓶颈，开端转向下端店，以追求盈余上的支持。
而袁记的公司化、品牌化运作，正本就有一定的抗危险性。面对职业一起的窘境，袁记开端使用一次性锅底，规划开放式厨房，把安全卫生和效劳做上去。第二，向外扩大，固然这个职业在四川现已日渐老练，但关于其他省分而言，串串香依然具有极端明显的特征。通过一系列的改造，古年初，袁记又在贵州、武汉等地开了多家店面。
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