开餐饮店流程

时间:2021-03-23 17:20:16 开店项目 我要投稿

开餐饮店流程

  一、创业诊断

开餐饮店流程

  1·创业须知

  (1)最能让外行人发挥其特色的行业之一

  (2)毛利极高、净利极少

  (3)资本回收时间,必须越短越好

  (4)完全回收资本须五-六年的时间

  (5)成本控制

  A·直接成本

  a·主要材料、配味料、装饰材料

  b·约占营业额的35%,但不可超过40%

  c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出

  B·间接成本

  a·人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%

  b·租金: 约占营业额的10-12%

  c·水电燃料费:以5%为上限

  d·消耗品费:约占营业额的4-5%

  e·税金:约占营业额的5%

  f·杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%

  g·资本利息:约占营业额的4%

  h·设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修

  (6)做好计算管理

  A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数

  B·净利=收益-费用

  c·营业额高,毛利多并不代表利润也多

  2·生意兴隆之要诀

  (1)如何使店务欣欣向荣

  A·选择有利的据点

  B·卓越的经营技巧-拟定经营方针

  卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面

  卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容

  价格多少━━━━━━━┓

  ┣→  销售的技巧(包括应对、服务等)

  如何卖 ━━━━━━━┛

  C·改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念

  (2)迎合善变的顾客

  A·更新店铺设计

  B·积极开发新商品

  C·加强人事改进(譬如:改善服务态度)

  D·实际表现新的企划

  (3)确保店??生意兴隆需:

  A·掌握合适之顾客层次

  B·确实做好对顾客服务

  C·信用

  3·经营者所需具备之条件

  (1)具经营能力

  (2)掌握经济动向

  4·开业的首要工作-拟定筹措资金计划

  (1)资金来源:本身、熟人、金融机构

  (2)必须资金

  A·土地购买费

  B·店??建筑费

  a·硬体建筑费

  b·电力工程费

  c·供排水工程费

  d·瓦斯工程费

  e·空调工程费

  C·装璜费

  D·厨房机械器具费

  E·冷暖气机费

  F·桌椅等家具费

  G·杂物备品费

  H·消耗品费

  I·其它费用

  二、地点选择

  1·一般人最初会考虑的地点:

  (1)车站前的商店街

  (2)闹区

  (3)商业大楼内的出租店

  (4)购物中心内

  (5)批发商店街

  (6)商业区

  (7)学校附近

  (8)铁、公路沿线

  (9)现有的商店街

  (10)住宅区

  * 并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。

  2·最具发展潜力的地点:新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心

  发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市)

  (1)因成败风险大,需事先详细调查,并探讨其发展潜力。

  (2)着重新兴社区的地点

  3·提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境

  1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值,

  譬如:距离车站的远近,附近商店之经营型态,该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。

  (2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前

  (3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。

  4·立地条件调查标准

  (1)以质、量关系作衡量

  质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。

  量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。

  (2)包括:

  A·有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)

  B·商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)

  C·客户阶层(职业分布状况及平均所得)

  D·交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)

  E·商店街之知名度、形象

  F·与该都市中心的关系

  G·地价

  H·该街道的发展性、特性

  5·车站前的商店街

  (1)以流动顾客居多,顾客层复杂

  (2)决定该地区繁荣与否之条件:

  A·商店与车站前马路的关系

  B·车站前商店街的街道特性(如:马路宽度、汽机车流量)

  C·有无通道至市中心

  6·住宅区