如何开披萨店？黄金地段开披萨店失败经验
一、披萨的来历
披萨(Pizza)，又译比萨饼、匹萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等。
好多人喜欢吃披萨，咸、甜、香融为一体，各种营养的蔬菜、肉、海类、乳类集合在一起，使人爱不释手。有人认为披萨的起源在中国，据说是大旅行家马可.波罗来到中国，喜欢上吃葱油馅饼。回国后还是念念不忘，一心想再吃到葱油馅饼，他请到位厨师希望能按他说的方法帮他做葱油馅饼，折腾半天厨师实在是不知怎样把陷放到面里面，只好将错就错将陷放在了面的上面，并又很创意的将那上面放上些当地的奶酪，至此就有了这披萨。
二、开披萨店
我们中餐那是最智慧的象征，全世界的餐饮都是无法比拟的，但是人们总是有好奇心理的，时不时的想品尝外国的饮食，而披萨最普遍，最适合了。披萨的'制作工艺可以随自己的想法进行创意，我们中国的大众们还很乐意接受他的味道。所以选择好一个人们较为集中的地方，开个有个性的披萨店，一定会生意兴隆、财源滚滚的。
三、开披萨店的前景
为了适应现在的快节奏，每天人们都在争分夺秒的抢时间，尤其是早餐和午餐，早晨真顾不上坐在那里七碗八碗的细品美食，公司的午餐时间基本就一、两个小时，这是快餐就是主流，而披萨因为营养丰富，吃的时候没必要正儿八经的坐在那里，筷子盘子碗的一堆，切好拿在手里吃就好，简单适合当下的形式，对于上学的孩子们一样是受欢迎，孩子们脑力劳动了几个小时消耗很大，来快披萨很随意的就解决问题了，从各个方面分析披萨是很受人们的欢迎的，他的前景是乐观的。
总之，经济实力有限，想靠劳动挣钱的人们，开披萨店还是有很大前景的。
那么，披萨店赚钱吗?即使前景不错，但也不是所有的披萨店都能赚钱的，经营不善甚至很容易就倒闭。以下就是一个典型的案例：
今年春节，位于长沙某黄金商业街的一家披萨店悄然关门。这家快餐店开业不到半年，而且是临街店面，比邻肯德基，周边美食小店扎堆，按理说是经营餐饮的好铺面，可是为何不到半年就关门了呢?
【背景】
这家店面积约30平方米，店面宽度约4米，店内单独隔离出操作厨房，原设有四五张小桌、十把椅子。采取加盟开店模式，加上门店转让、设备采购、店面装修、品牌使用费等，总投资约30万元。每月房租、人员工资、水电等固定支出近2万元。
这家披萨店主打现烤披萨，有水果、烤肉、海鲜等十个口味供选择，另有蛋挞、香芋卷、烤翅等少量配食和饮品。从定价策略来看，10吋到12吋的整盘披萨，价位从38元到55元不等，在开业初期灵活推出15吋1/8分量的组合套餐，价位从16元到24元不等，定价比较灵活。消费群体以年轻人和儿童为主。除个别单日营业额超过千元外，多数时候营业收入不能保本。
败点1：面积太小不聚客
业内餐饮运营专家韩学红表示，这家披萨店的运营面积只有30平方米，基本上从事的外卖业务。并不是说披萨店不能从事外卖业务，但是要看选址，在居民区、写字楼附近可以，在黄金商业圈，又是美食店扎堆的地方(www.Cyone.com.cn/) ，就不行。因为这里聚集的人流都是来吃饭聚会的，不可能点完餐就走，所以投资者的门店不聚客，客流量上不来。一般在这种地段开店，店铺面积至少要120平方米。
败点2：租金成本过高
据业内某披萨加盟网的经理张先生透露，开披萨店时，店铺租金要占到总投入的20%左右，超过这个比例，这家店很难持续盈利。像失败的这家披萨店，虽然店铺面积小，但是由于选址黄金商圈，租金并不低。同时由于其定位有误，导致营业收入较低，也就让店铺租金占到了很大的比例，据我估算，这个比例至少在40%左右。他比同行多一倍的成本开支，想赚钱真的很难。
败点3：客单价偏低披萨店难盈利
韩学红指出，虽然看似这家披萨店品类单一，做得比较专注，但是由于它周边的竞争对手林立，连肯德基都不止一个品类，相对而言这家披萨店的竞争力十分弱。另外，这家披萨店的市场定位属于中低端，在黄金地段做中低端市场属于一个错误的定位。加之披萨店主打外卖业务，造成客单价偏低，导致披萨店很难盈利。
败点4：目标顾客消费能力弱
某业内人士指出，从这家披萨店的市场定位看，主打年轻人市场。这个市场比较模糊，因为从18-35岁之间都能称为年轻人。但是这部分人群的消费能力差距很大，18-25岁的年轻人，经济实力薄弱，消费能力不强;而25岁以上的人，经济实力强，消费能力强。显然这家披萨店从装修和定价不是为25岁以上人群服务的。所以顾客消费力不强，营业额自然也上不去。
败点5：初期营销策略错误
张经理指出，在开业初期的促销阶段不能将定价订得过低，顾客一旦习惯了开业初期的10元、20元的促销价，等到门店开始正常运营时，经营者提高单价，客流就会大面积流失。目前这种现象在很多特色小吃加盟项目中十分普遍。
败点6：考虑不周
韩学红指出，在开业初期，由于宣传、管理等不到位，前2-3个月往往都是亏本经营，这可能是不少投资者没有考虑到的。比如，上述披萨店老板拿出30万元投资店铺后，如果后续流动资金跟不上，往往会由于资金链断裂而导致关门停业。
开披萨店赚钱吗?开店这种事情本就很大的因素是因人而异，有时候好的项目如果不好好运作，并不能产生好的经济效益，有时候相对劣势的项目，如果有好的经营方式，却能够产生极好的经济效益。所以，别去纠结于开比萨店赚钱吗?这种问题，脚踏实地的做好每一步，真诚的为顾客献上自家好吃的比萨比什么都重要。
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