小吃店原料采购原则和采购方式

时间:2020-11-13 14:02:52 开店项目 我要投稿

小吃店原料采购原则和采购方式

  (一)采购原则良好的采购环节对小吃店的经营是非常重要的,而坚持原则又是采购环节得以顺利进行的基础,概括地讲,主要有以下三个原则:

  1.以需定进

  以需定进是根据小吃店的需求状况来决定小吃原材料的购进数量。对经营者来说,买与卖的关系绝不是打算做什么小吃就可以卖出什么小吃;而是顾客需要什么小吃,什么小吃顾客喜欢,根据这些情况,才决定采购什么原材料。所以以需定进的原则又称之为“以销定进”,即卖什么就进什么,卖多少就进多少,进货量完全由销售情况来决定。以需定进的原则可以解决进货和销售两个环节之间的矛盾。

  2.勤进勤销勤进勤销是加速资金周转,避免小吃原材料积压的重要条件,也是促进经营发展的重要措施。小吃店必须力争以较少的资金占用去经营发展的重要措施。小吃店必须力争以较少的资金占用去经营多而全的品种,加速小吃周转,做活生意。特别是像小吃店这样对周转速度要求高的店,保持原材料的新鲜是非常重要的。

  3.诚实守信

  小吃店采购活动中要诚实守信,保证经营合同的合法性、严肃性、有效性,保证原材料的质量,更好地发挥经营者在经营中的作用,树立良好形象,协调好与批发商等各有关群体之间的相互关系,从而使得小吃店购销开展得较为顺利。

  (二)采购渠道

  通常小吃店的进货渠道主要有3条:从厂商处直接进货;从批发商处进货;加盟店由加盟商统一配送。

  在货源比较充足的今天,店面采购小吃原材料选择供货单位时,要考虑的因素有三条:一是所供小吃店原材料的品种、数量、质量情况;二是供货商的信誉情况,如生产是否正常、质量是否可靠、货价是否相称、合同履行情况等等;三是供货者的条件,如路程的远近、交通运输工具、运输路线、运输费用等等。总之,采购决策要以经济效益为标准,运用科学的`决策分析方法,进行综合比较,进而在众多的供货商中找出最佳的一位,实现采购活动的效益最优。

  (三)采购方式

  原料采购方式多种多样,原料供货市场纷繁复杂,究竟确定何种采购方式并没有固定的模式。选择何种采购方式适宜,关键在于厨房规模和当地原料市场的情况。

  1.预算式采购

  小吃店的采购方法,通常使用的是“预算式采购”。在缺货时也采用“现买现卖”的方式,它是小吃店发觉缺货时才去采购;“预算式采购”是定期根据小吃店的经营情况,决定进货的时间和数量。这种采购方式最为稳健,避免了“现买现卖”的临时货源不足现象。

  2.竞争价格采购

  竞争价格采购,适用于采购次数频繁,往往需要每天进货的食品原料。小吃店厨房绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。采购单位把所需采购的罐装、袋装干货原料和鲜活原料名称及其规格标准,通过电话联系或函告,或通过直接接触(采购人员去供货单位或对方来店)等方式告知各有关供货单位,并取得所需原料的报价。

  一般每种员至少应取得三个供货单位的报价,再根据市场调查的价格,随后选择确定其中原料质量最合适、价格最优惠的供货单位,让其按既定价格、原料规格,按每次订货的数量负责供货。

  待一个周期(区别原料性质和市场行情,一星期到15天不等),再进行询价、报价,确定供货单位。这样做的好处是,在比较优惠的前提下,可以相对稳定供货单位及原料规格、价格、减少麻烦。不利之处则是有时受固定单位约束或牵制,缺少灵活性。

  3.报价采购

  目前一般小吃店的采购方式虽然很多,不过其中以报价采购较广为人们所沿用,此种采购方法乃最简易的交易方式,因此较普遍受欢迎。

  报价采购的定义。指小吃店在购置货品时,先寻找理想的供应商或货源,再向其询价寄出征购函请供应商寄上报价单,其内容包括:品名、数量、单位、价格、交易条件及有效时间。有时卖方为求得买方的信任,会主动提出信用调查资料供参考,有时也会寄上“样品”、“目录”及“说明书”,如果报价内容买方完全同意,此报价采购买卖契约就算成立。

  4.无选择采购

  小吃店有时候会遇到这样的情况:厨房需要采购的某种原料在市场上奇缺,或者仅一家单位供货,或者厨房必须得到某些原料。在这种情况下,小吃店往往采用无选择采购的方法。使用此法,往往使小吃店对该原料的成本失去控制。因此,只有在不得已的情况下才使用,而通常在决定订货之前总得进行一番讨价还价。

  5.成本加价采购

  当某种原料的价格涨落变化较大或很难确定合适的价格时,人们往往会使用成本加价法。此处的成本指批发商、零售商等供应单位的原料成本。在某些情况下,供货单位和采购单位双方都把握不住市场价格的动向,于是便采用此法成交。即在供货单位购人原料所花的成本上加一个百分比,作为供货单位的赢利部分。如刚上市的刀鱼、螃蟹,价格起伏较大,即可在供货商收购价的基础上,加价10%左右,作为小吃店的买入价。对供货单位来说,这种方法减少了因价格骤然下降可能带来的亏损;对采购单位来说,加价的百分比一般比较小,因而也比较有利。采用此法主要困难是很难确切掌握供货单位的真实成本。因此,小吃店使用成本加价采购的次数不可过多。

  6.归类采购

  归类采购,即将属于同一类的食品原料、调味品等,向同一个供货单位购买。例如,小吃店向一家面粉供应商采购所需要的面粉,向同一个调味品小吃点购买所有的调味品原料等。这样,每次只需向供货单位开出一张订单,接收一次送货,处理一张发票,节省了人力和时间。缺点是可能采购的部分原料质量不是同类中最好的。

  7.现场估价采购

  现场估价采购是买卖双方当面估价,讨价还价后再进行交易的一种采购方式。此种原材料采购方式因有质量、服务及交货期等问题,所以买方不一定向价格最便宜的供应商采购,但一般都会提前做好质量调查,如果交货期及服务没有问题时,大部分都向价格较便宜的供应商订货。