手工巧克力的百万生意
开店时间：2006年
地址：静安区西苏州路75号(公司+总店);卢湾区复兴中路571号
面积：200多平方米(公司+总店);30多平方米(复兴中路店)
经营人数：10—20人(包括兼职员工)
经营范围：比利时手工巧克力
初始资金：100多万元
盈利时间：第三年
冬天的复兴中路有点萧条，但却显得这条街上的小小商铺更加别具一格——安静却执着。在网上看到宝利诺在上海巧克力店的好评如潮之后，我慕名前往。
老板美迪(El idrissi Mehdi)是一位看似三十出头的比利时男人——左耳一枚银质双环，流利的普通话，温和友善的眼神。8年前，他来到了中国。
美迪出身巧克力之家。比利时人喜欢巧克力。对于他们而言，巧克力就如同面包。各式各样的美味巧克力小店停靠于大街小巷。美迪的父母就拥有这样一家店铺。我想，闻着巧克力出生并长大的人对巧克力一定有着特殊的情结。但美迪说，之前他从未想要从事巧克力事业。大学时，他的专业是信息技术——完全没有任何交集的两个世界。
但来到中国两年之后，美迪开始想要做点什么。中国的市场藏龙卧虎。虽然他学习了信息技术，但是他知道这并非他所长。他希望找到中国市场的空白点。于是美迪想到了比利时纯手工巧克力。“至少我会有成功的机会。”美迪眉头轻挑。
市面上成功的巧克力品牌非常多。例如，德芙、明治。麦迪说：“这样的工业巧克力我也吃。但是由于这些工业巧克力的原料、馅料的调配、搅拌、制作、包装都是全自动机械操作，这就决定了它不可能有太多的种类细分和细腻的造型与味道;另外它为了扩大销路，降低价格，原料上也缩减了很多，所以你会觉得工业巧克力就像一杯速溶咖啡——尝得出它是咖啡，但也只是一杯速溶咖啡;比起手磨咖啡，它的味道平淡得实在没什么值得回味。”宝利诺的巧克力大多保质期在60到90天，不像超市货架上的巧克力都在一年以上，因为它们都是纯天然的原料制作，不含任何防腐成分。