曾经红火一时的咖啡馆怎么了？
曾经在我市红火一时、遍地开花的咖啡馆，经过一年时间的市场洗牌，经营状况如何？
近日，笔者走访市区咖啡馆发现，大多数的咖啡馆因为同质化严重、缺乏特色面临生存困境。
咖啡馆现状 大多惨淡经营
据了解，去年市民喝咖啡风气盛行的时候，不少人从中嗅出了商机，市区一夜之间冒出数十家咖啡馆。这些咖啡馆大多装修豪华，打出纯正咖啡的旗号，来抢夺市场份额。店主有爱喝咖啡的“小资”，也有模仿跟风者。
“开店容易，经营起来可就难了！”位于云海二期小区已于今年八月关张的1983画廊咖啡馆的老板陈先生告诉笔者，他们的咖啡店采取的是画廊和咖啡相结合的经营模式，还算有些特色。
“但是这一带的咖啡馆实在太多了，我们的店址偏僻，人手不足，去年开业以来生意一直不太好。”陈先生表示，为了吸引人气，他们搞了很多活动，但是效果不佳，为了不继续亏下去，不得已选择关张。
无独有偶，安阳路上麦田村餐饮连锁旗下的德芙咖啡馆，最近也因为生意不好而选择关张。店长王松平告诉笔者，本来设想顾客在麦田村吃完饭，可以去隔壁的咖啡馆坐坐，休憩一下，没想到顾客并未买账。
“生意不好，每天只能保本经营。”安阳路一家咖啡馆的老板表示，咖啡馆看上去利润空间很大，但事实上，处处都要砸钱。“一般来说，每100平方米的面积一天必须做到1000元至1500元的营业额才能开始盈利。”他说。
为吸引人气 卖起中餐
笔者了解到，有些还在苦苦支撑的咖啡馆为了吸引客人，都在想尽办法出奇招。
在安阳路都是为她咖啡馆的菜单上，茶、酒水和西餐占了大多数，“咖啡馆变成茶座我们也很无奈，现在很多客人喜欢喝点红酒吃点小吃，反而咖啡很少有人点。”该店工作人员表示。
市区尼古拉斯咖啡馆则在店里卖起了水煮鱼，“客人反映咖啡馆里吃的东西太少。”该店工作人员告诉笔者，为了留住客人，他们专门请了厨师，推出了中式菜肴，包括燕鲍翅、广式点心和熟食。
有人卖中餐，有人赚吆喝。近日，隆山路上一家新开业的咖啡馆吸引了不少市民的眼球，原来，这家咖啡馆为了聚集人气，推出免费喝咖啡活动，足足持续了三天。
“现在市场竞争这么激烈，开张的时候不做点噱头，根本没人注意。”这家咖啡馆的负责人李华生说。
如何走出困境 推品牌、推服务？
市民张小姐是个标准的`“小资”，平时很喜欢喝咖啡。在她看来，瑞安的咖啡馆大多大同小异：一样的经营模式，一样的装修风格，甚至调出来的咖啡口味都差不多。“有些咖啡馆一到晚上就吵得不行，犹如置身菜市场，和朋友聊天都要提高好几个分贝。”张小姐说。
采访中，还有不少市民表示咖啡馆消费过高，与其和朋友去咖啡馆聚会，不如去茶座来得实在。
“很多咖啡馆经营不善，是因为咖啡的品质不好，还有服务不到位。”OPPO咖啡连锁瑞安区域经理王恒表示，瑞安多家咖啡馆的管理人员均来自该连锁店，而各家的服务员也都跟同一咖啡技师学习，难免会出现同质化现象。
据我市一名从事餐饮业数十年的人士表示，随着生活水平的提高，咖啡消费会逐步成为市民的一种日常消费，但市场需要时间的积累和沉淀。“今后的咖啡馆档次将会有明显的区别，或者走高价会所路线，或者走更平易的路线。但无论走哪种，只有提供更优质的咖啡，创造更私密安静的环境，以及供应更本地化特色的餐饮，才能吸引到客人。”他说。
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