卖小田螺竟卖出亿万富姐

时间:2017-08-30 女性创业 我要投稿

    谁能想到,川菜馆的一道普通菜,却能炒出亿万家业。

    她叫严琦,以辣子田螺起家,目前拥有全国53家连锁店,7000多名员工。这是她2003年在北京开的第一家分店。

    餐饮集团总裁 严琦:“北京朝阳店,这个面积是6500平米,有68个包间。客人来了过后,都觉得我们这个里面,象迷宫一样,不晓得往哪个地方走了。”

    北京,寸土寸金。但严琦不仅把北京分店开得大,而且开在房租奇高的黄金地段,朝外大街的昆泰商场。

    严琦:“每一个月房租都是48万,加上水电气的话,五十几万。”

    餐饮集团行政总厨 陈小彬 :“她敢于冒险,但是我们在冒险的同时,也做得很慎重。”

    其实,十年前,她还和多数人一样,过着稳定舒适的工薪生活,在重庆市一家银行任会计师。

    她和朋友发现,重庆人喜欢到郊外尝鲜,觉得郊外的菜品更加有风味。

    1994年,在离市区20公里的成渝高速路旁,严琦开了自己的第一家小餐馆。

    严琦:“你看,这个地方是我五张台起家的地方,当时桌子也没有桌布,而且椅子也没有现在这么好。”

    没想到的是,因为菜品普通,仅有的五张桌子都时常空着。

    朋友们告诉严琦,只有菜品有特色,才能吸引人们驱车前来吃饭。 严琦:“当时我们想了很久,也不知道到底做什么,所以我们反复地在选择这个项目上面。我想的话,鸡鸭鱼兔啊,啤酒鸭,包括重庆的,都已经流行过了,然后我觉得螺丝,螺丝的话,重庆人还没有作过。”

    严琦尝试通常用的土螺丝,但客人吃了后,觉得它腥味重,有泥沙,口感不好,因此生意仍然不见起色。

    1994年底的一天,严琦偶然在报上看到一则消息。西南农业大学教授,引进一种叫福寿螺的新品种。

    严琦:“我们就到处找,我们就到北碚那边去找货源.北碚那边,靠近西南农业大学的地方,有一个村都在养这个螺。在白市驿的这些农民,也感觉到是一条致富的路,也在给我们送。”

    直到现在这些农户还在给严琦送福寿螺。

    严琦:“你这个质量啊,大的大了,小的小了,不是很匀净,你要保证质量啊。”

    养殖农户 何西华:“如果落在水下面就是活的,落在水上面就是死的。这个就是活的,你看嘛,肉质特别好。它吃的主要饲料啊,那个草,绿色的草,还有菜叶,还有瓜果,它都吃,但是每一个星期我们都要换一次水。”

    福寿螺没有土螺丝的缺点,而且肉质细嫩。找到了好品种,严琦非常惊喜。可是别人也能找到福寿螺,拿去做特色菜。要想自家菜品没有竞争对手。她觉得还必须在味道上多下工夫,做到独此一家。

    行政总厨 陈小彬:“老板也在给我们打招呼, 既然选了一个好品种,我们就要把它做好。反反复复多次地做,而且当时试验这个螺丝的话,当时起码都是几百斤,上千斤,那么来试的。”

    严琦和厨师一起试着把福寿螺做成各种味道:泡椒的、过桥的、蘸水的,拿给客人品尝,但客人都觉得一般。严琦最后确定通过重庆辣子鸡这种炒法,让它营养成分保留,炒香辣的味道。可是普通的麻辣味,不会让人印象深刻,要做就要做出特别的香味来。经过多次试验,严琦确定了调料比例和火候。

    严琦:“如果说,你把那个辣椒搁多了,那个螺丝少了,肯定也达不到那个效果。我们在做的过程当中,那个火候啊,把那个辣椒搁下去过后,炒的比较香了,泛那种偷油婆颜色以后,那种香味才出来了,过后我们都感觉到,才有一种特殊的味道,才有一种特殊的香味。”

    反复试验之后,辣子田螺最终定型。为推广创新菜,严琦将辣子田螺免费送给高速路上来往的过客。由于味道特别好,一传十,十传百,严琦的店由五张台扩展到三十几张台,一百张台。

    严琦:“在里面坐不下的时候,我们就把桌子,摆到外面,刚开始的时候我们只租了一家,后来这一条街都被我们租下来了。”

    街坊邻居 赵昌伦:“当时的话,生意好得很,这些路面啊,车子都是停满了的。这些桌子啊,都是摆满了的。”

    顾客:“这螺吃下去,嗓子眼舒服。”

    顾客:“辣而不,鲜嫩。”

卖小田螺竟卖出亿万富姐相关推荐