Maple：一家没有餐厅的餐厅
当Caleb Merkl还在商学院读书的时候，他就想开一家餐厅了。但每个人都认为他疯了，因为开餐厅的成本很高，而且很容易失败。Merkl当然知道别人是对的，但现在还是开了一家餐厅，至少在某种程度上来说是这样。
从理论上讲，近日在纽约曼哈顿成立的Maple是一个应用。但从很多方面来看，它都像是一家餐厅。Maple有22个厨房员工，联合创始人兼首席厨师 David Chang和行政总厨Soa Davies(曾在米其林星级餐厅工作)订制了一份轮换的菜单，能提供新鲜的食物。每天，这家公司都像普通餐厅一样提供丰富的食物。
但不同的是，事实上你无法前往这家名叫Maple的餐厅，它甚至可以说是不存在的。唯一享受Maple食物的方式就是使用它家的应用。Maple想用技术手段解决开一家餐厅时最困难的事，而这件事就是开一家餐厅。
Maple所采用的方式将它与很多其它初创公司区别开来，这些公司不会自己提供食物，但它们也想改变餐饮行业。现在有不少餐饮递送服务，比如 Seamless和Delivery.com，它们仅仅是将消费者与餐厅相连接;而Blue Apron和Plated等公司则是向消费者提供预先准备好的食材，供他们在家里烹饪;另外还有Postmates之类的消息类应用，让消费者向原本不提供外卖服务的`餐厅预订食物;我们熟知的Uber也有外卖服务。
但Maple所做的完全不同，它想回答的是这个问题：如果消费者不能去一家餐厅，那这家餐厅应该是怎么样的?对Maple的创始人来说，回答这一问题，就像像传统餐厅思考选址和装修等问题一样，思考什么样的外卖服务才能提供好的体验。
Merkl认为，一般的餐厅不会怎么考虑外卖，因为它们没有这方面的预算和时间，来考虑打包和路线等技术问题。但Maple所要做的就是让外卖服务的体验更好。
重新设计的餐厅
一切都从厨房开始。在一个普通的一天，Maple仅提供三种午餐选择，费用为12美元，包括小费和外卖费;晚餐也只有三种选择，总费用是15美元。由于提供的食品各类较少，厨房工作人员就能专心提高质量和速度。Maple想在每一个它服务的社区都开一个厨房，这将能减少外卖送达的时间。现在，Maple只有一个厨房，而且仅服务曼哈顿人口稠密的金融区，当然这一切都会变。
虽然Maple的地理选址提供了不少便利，但真正让它的工作模式成功的是所采用的技术，这一技术也帮它获得了2200万美元的融资，投资者包括 Thrive Capital和Greenoaks Capital Management。Maple所用的技术都经过重新开发设计，在收到应用上的订单后，厨房员工并不会像传统上那样先来先做。Maple的技术会根据后续的订单来对订单进行优先处理，从而保证快递员工能走最有效的路线。
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