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21cake网购冲击烘焙业 好利来急寻突破
在充斥着甜蜜的烘焙业，各大品牌的竞争暗流涌动。继21cake的电子商务模式大获成功后，本土烘焙巨头好利来也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鹅系列，同样采用网站和电话订购的电子商务模式。好利来试水电子商务也被业内普遍视为在来势凶猛的竞争对手夹击下的一次“自我突破”，不过这次突破能否得到消费者的认同还是未知数。
“甩手掌柜”力推黑天鹅
据了解，黑天鹅蛋糕将不在任何好利来门店制作，而是由更专业、制作环境更好的专业制作中心制作，门店仅代售黑天鹅蛋糕。法国美食家的加盟、顶级原料的加入和不菲的定价，这一切使黑天鹅蛋糕成为好利来近年来“最重磅的发现”。
“新推出的黑天鹅蛋糕将采用网站与电话订购的电子商务模式。”好利来总裁罗红称，电子商务的兴起将改变传统的商业模式与经营理念。黑天鹅的推出就是要让消费者用最简单和最轻松的方式获得最完美的味觉满足。这个有一半时间都忙着在全世界各地摄影的好利来“甩手掌柜”，在面对21cake和窝夫小子等竞争对手的围攻时，终于有些坐不住了。他全程主导黑天鹅品牌以及产品系列的推广。一位接近好利来高层的业内人士表示，这是近10年来罗红亲自参与好利来具体执行层面的为数不多的事务之一。
试水电子商务被指“保守”
“高端蛋糕市场的发展潜力较大，品牌集中度低，利润高，而且目标人群的闲暇时间较少，难以长时间持续去蛋糕店消费，所以网上购物成了一种流行的购物消费方式。”营销策划人穆峰对北京晨报记者表示，好利来的加入将使烘焙业更多的中高端品牌尝试电子商务。
不过，也有分析人士认为好利来应该在营销模式上更为大胆一些。“好利来的品牌太本土了，我怀疑电子商务这种时髦的营销方式和其是否匹配?”有分析人士指出，好利来应该为此专门设一个更时髦的子品牌。
尽管号称有法国著名美食家的操刀并使用顶级原料，黑天鹅蛋糕的口感能否俘获消费者的心仍充满未知。号称“尊贵至美”的黑天鹅蛋糕两磅的售价在200元至500元之间，其中布朗尼系列超过千元。消费者刘小姐在购买了一款黑天鹅蛋糕后难掩失望。她表示，口感与定价还是有一定的差距。消费者蒋女士表示，与黑天鹅蛋糕所赠送的精美餐具相比，蛋糕口感还是稍微有些欠缺，有买椟还珠的感觉。
“自营式”有利有弊
在资本运作领域，好利来也被认为是墨守成规。作为大陆最大的烘焙连锁企业，好利来一直坚持在“自营式”发展的道路上。在好利来18年的运营中，几乎没有发生一次外部并购与外部加盟，即使在好利来势头高涨的那几年也无一例外。
反观其竞争对手，外来资本介入的程度越来越高。一些新兴企业热衷在外力和资本等方式的助推下快速成长，其中成长最为迅速的要数21cake。该蛋糕企业的生产基地位于北京通州区的台湖，近年来风生水起，从一家默默无闻的小作坊式企业成长为“口碑之王”，今年还获得风险投资机构联想投资上千万元的资金注入。85度C也宣布主动引进外来资本，并计划上市。这家来自台湾的公司的营销手法是“挨着星巴克开面包坊卖平价咖啡，在外带面包店门前卖休闲空间，用平价策略卖五星级的服务”。
营销专家指出，要想在竞争对手中突围，好利来要做的不仅仅是涉足电子商务，更需要进行产品和营销手法的双重创新，毕竟烘焙业同质化竞争已经越来越明显。
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