不赚钱赚经验西安大学生创业开面馆

时间:2018-06-03 编辑:创锋 手机版

  天刚亮,忙碌了一宿的刘洋顾不上打个盹,又匆匆骑上那辆和自己一样超负荷运转的电动自行车赶回出租屋,打算拉来钢丝床在店里“24小时驻守”。

  这个24岁的小伙子,大学毕业刚刚5天就接手了一家“特色手工菠菜面馆”。谁知,开张20多天来几乎天天做着赔本的买卖。体力透支的同时,刘洋更经受着心理上的煎熬:“眼看着又要给员工发工资,还要交一大笔房租,这钱真不知从哪儿来。”

  开面馆20多天,天天赔钱

  刘洋的面馆开在西安市南郊的明德门附近,看门脸便知是家大众化餐馆,一碗面配一份小菜四五元钱。面馆紧邻一家加气站,24小时营业,来加气的出租车司机是店里的主客。

  在这间90平方米的店面内,刘洋忙前忙后,既要招徕顾客、收钱,又要操心后厨拌凉菜、下面,有时还要搭手收拾碗筷……最近一直顶夜班的刘洋格外辛苦,因为除了要上夜班,白天需要他操心的事还有更多:采购、算账、应付各种检查,连眯一觉都成了奢侈。

  即使这么努力,面馆的生意依然清淡。正值饭点,偌大的店面里只有寥寥几个食客。

  今年7月,刘洋刚刚从西安航空技术高等专科学校的物流专业毕业,从一个亲戚那儿得到这家面馆要转让的信息。领取毕业证的第二天,刘洋交纳了6.5万元的转让费。这样,从家里东借西凑来的7万多元起步资金只剩下了5000元。用这些钱简单刷新了墙面,更新了一批杯盘碗筷,毕业第5天,刘洋的“特色菠菜手工面馆”正式开业。

  没想到的是,从7月10日开张20多天来,刘洋原本鼓足干劲儿的心就一直揪着:自己忙得焦头烂额,面馆却一直在赔钱。刘洋算了笔账:每天要卖到900元,面馆才能保本,卖到1000元以上才有的赚。可现在,每天只有七八百元的营业额,差的时候只能卖到五六百元。

  “刚开业时,我跟白班,白班生意就比较好。我就着急夜班生意,于是改跟夜班,谁知夜班好了白班又不行了。”刘洋说,这两天夜班能卖500多元,白班却只能卖200多元,和前两天自己跟白班时的情况正好来了个颠倒。

  “别人不会像你那样操心,最缺的就是能帮上手的自己人。”刘洋很无奈,一个人的时间和精力毕竟有限,他几乎有些“崩溃”。

  但最让他揪心的还不止这些,眼看着要给员工发工资,需要9000元;9月15日房租到期,还要一次性付给房东5万元。“照这样的状况,钱还不知从哪儿凑齐。”刘洋说,如果交不上房租,房东收了房子,自己连转让店面的机会都没有了。

  开业才发现当初高兴过了头儿

  其实,刘洋开面馆并非一时兴起。大学里,他曾构思过很多创业项目,净菜加工、彩色冲印……但他最想干的,还是开家饺子馆。

  “饺子馆品种单一、好操作、规范化。经营好了,发展连锁品牌店的空间也比较大。”刘洋这样分析自己曾经的创业梦想。为了能创业,大三时他就找了份快递公司的活儿,风吹雨淋,基本没有休假,工作时间还特别长。虽然并不喜欢这份工作,但刘洋硬是吃下了这份苦,为的是“工资高,等攒够了钱就能开自己的饺子馆。”

  时机凑巧,刘洋最终还是先盘下了这家面馆。有了近一个月的创业经历,刘洋坦言:自己接手面馆时有些冒进,“高兴过了头儿”,也算是一大失误。“很多事情,真的不像想象的那么简单。”刘洋回忆,当初来看店面时,就觉得地方挺宽敞。听老板说,面馆两年来经营一直挺好,到今年才稍微有些走下坡。“我认为他们的饭菜口味不太好,而且产品一直没变,经营不好跟顾客吃腻了有关系。”

  直到开始经营,刘洋才发现原来自己的社会经验“真的很不足”。“前老板说一天的生意可以用掉七八十公斤的面粉。实际上,一天只能用三四十公斤。”前老板还告诉刘洋自己当初是花了6万元接手的这家面店,“后来才知道他只用了3万元,大厨工资也给虚报了。”有些员工还以走人相要挟,当下没人用的刘洋只能给他们涨工资,这样一个月下来,两个大厨加上擀面工、服务员,8个员工工资支出就要近万元。管理也让刘洋颇费脑筋。自己不在店里时,连个放心的收款人都没有。

  对目前存在的问题,刘洋总结主要有:一是经营经验不足,刚开始时买菜买肉没计划,卖不完只能倒掉;二是缺个真正和自己一心的帮手;三是不知道该怎么管理面馆,暂时还没有详细的规章制度;四是资金问题,“大事小事都要想到,稍有失误就要用钱说话”。

  赔钱的经历学到更多

  残酷的现实给刘洋上了一课,原来创业并不容易。但短短20多天的创业实战,也让他学到了很多。

  每天下午两点,是刘洋的外出采购时间,现在他已经知道“什么时候买菜最便宜”,如果黄瓜涨价了,刘洋就会想办法用风味豆角来替代蒜泥黄瓜。除了店面的招待,刘洋还特意学会了后厨的技术活儿,做臊子、拉面、擀面、扯面,一样都不差,“万一厨师有事请假,面馆还要有人撑下去。”

  刘洋也认识到:“管人、用人很微妙,以前学的企业管理现在基本用不上,对不同的人要有不同的管理方法。”夜班有个擀面的阿姨,说得比做得多,几个回合下来,刘洋明白了要给她留足面子,“话要拐着弯地说”,但只要提醒一下,她的活儿还是能干得很好的。

  此外,刘洋的社会经验也在一步步增长。刚把店盘过来时,墙壁已被熏得很黑,刘洋买来石灰简单粉刷,不想城管要求他出示装修证明,说没有证明就是违法施工。几天后,他就收到城管下发的责令停止违法活动通知单。有了这次教训,开业那天,刘洋把同学朋友送来的花篮摆在了店里面,因为他早打听到“摆花篮也是要办手续的”。

  尽管现状并不如意,但刘洋并没丧失信心。他相信,起步阶段出现状况是很正常的,任何事不可能一开始就一帆风顺。刘洋计划打出促销手段,在附近散发传单,并推出经济实惠的套餐。另外,他请教了一个面馆做得很好的朋友,着手改进饭菜口味。同时,他还对员工队伍进行调整,规范操作流程,杜绝浪费。刘洋还是希望能慢慢将面馆的重心转向饺子,将来的店名就叫“饺子菠菜面”。

  刘洋开面馆的故事传开后,很多素不相识的人赶来试吃捧场,提出改进意见。一些网友、餐饮店的老板也老远找来,在技术、经营上为他出谋划策。其实,大学生创业多走点弯路,多碰点壁,才能有所收获。

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