创业故事之咖啡馆养成记

时间:2016-09-24 编辑:义俏‍ 手机版

  中年创业,面临转型。压力、茫然、恐慌不可避免,到底该如何转变心态,选择适合的项目?技能培训是否能给未来的发展带来帮助?

  文章很长,一字未改,全文转发。

  我的中年危机来自于事业的突然停顿。

  曾为之奋斗多年、并赖以为生的外贸行业近几年之间渐渐陷入困境。因国内原材料上涨、人工上涨造成的成本增加,以及国际市场的持续疲软,使得过去风生水起的外贸行业突然变得举步维艰。数十年以来我习惯了加班、出差、早出晚归地忙工作,却在大环境下不得不止步。那种失落、惊慌、压力瞬间充斥了我的整个世界,这时候不得不思考,我该何去何从。

  几番挣扎、思考之后我决定重新开始二次创业,虽然五十多的岁年纪上看没有优势了,但是以我在过去多年的工作中所积累下来的丰富经验,和在在长期的对外贸易工作中所总结出来的诸多心得,加之自己切身感受到的国内外生活品质的差异,我还有一些人生思索,这些,我都觉得是一笔宝贵的财富。我要把它们都用在我的第二个事业中,弘扬一些我认为好的东西,真正做一份从内心想做、并且觉得有意义的事情,我要好好利用现在的时间真正做一份由心而生、充满挑战张力的事业。

  那么做什么呢?我仔细研究和观察国外老牌发达国家普遍的发展情况,当工业发展到一定阶段以后一定是服务业的比重渐渐增加,因为人们的生活水准在不断提高,人们的物质、文化、生活品质的需求也会相应地不断提升。我认为中国也一定会是这样。以前工作的时候每当我出国,看到国外的人们的生活,那种状态和品质,那种安然、优雅和美好深深打动了我,但这一切都是建立在其发展完善、成熟的服务业的基础之上的。那么我也想做一个能使客人向往美好、感受到美、并带来享受和喜悦的服务业中的一员,这样,我最终确定选择了多年来我所钟爱的咖啡作为创业题材……经过多方前期的调查和论证我决定开一家咖啡馆,向往着能搭建起一间可以给人带来美好感受的咖啡馆!我希望能有优雅的环境让客人放松,让客人的味蕾得到美食的享受,还有亲切舒适的宾客关系就像我们小时候的街坊一样相亲相爱。

  咖啡的学习,还是几年以前出于个人的爱好利用工作的闲暇时间参加了咖啡课程的学习,但是一直没有实践过。我知道从学过咖啡课程到开一家咖啡馆,这中间的路还很长,一定还有很多具体的问题、困难等着我。

  准备开店之前我查阅了很多国内外资料,了解了咖啡馆的设备、选址、装修、布局、菜品的设置等等,并且把青岛市最主要的三个咖啡区域都扫了一遍街。这期间我不断地对学到的知识进行实地检验、考察,观察每个店的特点、成功的地方、有待提高的地方,而且去了很多店品尝店里的产品,为开店做着前期的准备。

  选址、装修、订购家具、设备、用品都在有条不紊的进行中。但是我最担心的问题是,我咖啡馆的产品是什么,做什么饮品,什么简餐,什么小食,因为客人最终来还是要消费这些的,我必须有保证客户吃了能感到味蕾满足的菜品啊。

  我本人是喜欢料理的,对于料理有着超乎寻常的兴趣和乐趣。我在外贸工作时也去过很多国家,吃过很多西餐,对不同的国家的不同美食文化都非常感兴趣。当时就想如果有机会自己也可以亲手做出各种美食来满足自己、满足广大食客的话该有多好。但是长久以来我的这个心愿确没有机会实现。现在开咖啡馆的话我的这些心愿就可以有平台来加以实现了,我可以自己来做这些西餐料理,但这对于我来说有相当难度。毕竟喜欢归喜欢,真正要做出色香味俱全的纯正西餐的话还是需要专业知识和技能来做保障的。

  我在网上看了一些教程,也买了一些书,按照教程和书做了一些实验,但是总感觉或者有欠缺,或者程序有颠倒,或者剂量、配方不那么对,而且同一款菜品做法五花八门,所以我自己研究了好一段时间却始终觉得不得要领。这可怎么办,店开张在即啊。

  正当我一筹莫展的时候,我得知了一个好消息!青岛市对于鼓励像我这样失业下岗再就业和创业出人员出台了一系列优惠政策,免费为我们提供各种技能课程,让我们这些失业人员可以根据自己的兴趣选择课程,免费参加培训、并有专业老师的指导,保证失业人员获得一项实用的、可以谋生的技能。青岛市为此投入了大量的资金、人力物力,为老百姓做了件实实在在的好事。

  这对于我来说可真是雪中送炭,于是我马上报名参加了市南区的满天星职业培训学校的西餐制作课程学习。学校的设施很齐全,各种西餐用具用料齐备,课堂上老师让我们了解了西餐文化、以及西餐料理的工具和用料,让我们对西餐料理取得得了一个系统的整体的认识。在校学习期间我上课认真听讲,积极动手试做,并且按照老师的要求上课做好笔记,回家反复复习,并且针对学校所发学校资料进行比对辅助学习。在校学习期间,学校和老师把能给一个失业人员所提供的知识和技能都尽了最大努力来传授给我们,为我的再次创业所准备的课程居然如此实用、和面面俱到真是始料未及。

  教我们上课的栾老师非常年轻,但是很有资历,学校为了保证教学质量,所有的老师都请的很用心,都是业内翘楚。教我们的栾老师对我们的要求就非常严格,上课讲解,下课答疑,不仅讲怎么做,还讲为什么这么做,原理是什么,以便我们理解。回家还有作业,在下节课还要检查,所有的人都会被提问到,因此确保了每一个来学习的成员完成学习后真的可以学以致用,可以马上作为职业谋生手段开展今后的人生。我想这也是青岛市政府推出这项政策的宗旨吧。而学校作为承办方,认真贯彻了这一原则,并进行了完整而彻底的实施。从而让我参加学习了这次职业技能课程的培训后,就可以自信地开启创业、开店之路了。

  回想一下,这些课程的学习对我来说真是太及时了,我得以一边学一边在自己的店里试做,并且找亲戚朋友们来一起试餐,提出意见,然后再修改。并且做的过程中,每做一种菜品,我都会拍照发给老师,老师都是立刻根据照片回复我看起来存在哪些问题,询问我怎么做的,从材料到步骤到加工工艺,然后指正我重新来做,再拍照再回复。每当我做得好了,老师都是不吝表扬,真诚的祝贺我,并且发在自己的朋友圈,鼓励其他的学员也积极尝试。

  即便如此,老师认为他还可以再帮我做的更多,我所做的所有菜品虽然老师都看过一遍了,最后也还是亲临我们的咖啡馆进行实地考察,根据我的店面以及周边的环境给我提了好多建议,主要是菜品方面,选择哪些菜品,突出什么特点,这些意见太实用了,因为这是量身定做啊。除此之外,老师还带我去了几个市场,把我需要用的各种原料可以在哪里购买,应该买什么样的、注意事项等等也都一一告诉给了我。老师太辛苦了!老师这样手把手教,相信每一个学员都可以像我一样一毕业就可以就业、创业。

  完成了学习过程,我觉得自己也是科班出身了,霎时有了底气,于是,开门纳客!开张啦!

  我严格按照老师教的教程以及要领来操作,从原料购买到操作流程,无一敢疏忽大意。料理的过程要当成艺术一样考究,用上心思去做的食品,食材也会感应到,这样做出来的料理才会有打动人心的味道,才会送到嘴边,哇的一声,惊艳!

  我们金贝斯咖啡馆开在城阳区双元路16号,龙湖滟澜海岸,与岛城接下来的重头发展区域——红岛高新区毗邻,仅仅一河之隔。本来我以为一家开在开发中、相对冷僻区域的新店,在刚开始经营期间不太可能有太多的客人,但是大大出乎我的意料,一开门就有客人,每道菜品我们用心做,客人的反馈也很让我们欣慰,虽然到现在也只开了短短的三个月,但是,我们已经有固定的回头客了,上到古稀老者,下到蹒跚学步、吃饭用手、好像印度人一样的儿童,酷到归国的青年、还有来自美国加州的青年教师,雅到画画的青年、杂志的编辑,以及那些疲惫的商人,吃遍全球的玩家、旅行家们,真的是就像我们当初想要的那样,喜欢这里的环境,喜欢这里的美食,在这里既可以放松放空,又可以享受生活,一副满足的样子。而我们跟很多客人已经成了朋友,经常问候、聊天,这种优雅和温情,就是我最初开咖啡馆的初衷啊。

  有时候我想,如果青岛市没有这个扶持失业人员再就业、创业的技能培顺项目,如果没有学校和老师的辛勤培育,也许,我还要花很多的时间和精力去摸索,即便如此,也未必能上正轨。现在之所以这么顺利的步入正轨,正是得益于有了青岛市这样的这个政策、得益于有这样的学校和老师很好地执行了这个项目。我相信,我只是沧海一粟的受益者,还有很多人和我一样受益于此。我是二次创业,我想这个项目对于那些需要二次就业,家里生活贫困、需要助推的人来说更是雪中送炭,有了这个项目,有了这样的学校,那些人就可以重新开始一份新职业,有了收入,生活才有继续的可能,家庭才能稳定,无数个小家稳定了,社会才能和谐,因此说,这个项目是一个真正惠民而且立竿见影的项目。

  我也还要继续努力,不但继续我的美好咖啡梦,而且,后面我的店经营的更为稳定,希望我也可以和学校合作,成为一个学校的一个实习点,为学员提供上岗前的实践操练,以此来回馈这个项目和学校,也为社会的稳定和谐贡献一份小小的力量。

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