“掉渣儿”烧饼为何好景不长
2005年3月，来自恩施土家族的女大学生晏琳，在武汉大学附近开了首家烧饼店，将相传为土家族将士的战场食粮——土家烧饼，引入大都市，从而拉开了“掉渣儿”烧饼风靡一时、席卷全国的序幕，引发了万众瞩目、沸沸扬扬的“烧饼现象”。
同年7月，鉴于烧饼生意火爆、供不应求，被誉为“烧饼皇后”的晏琳，注册成立了武汉掉渣儿食品管理有限公司，旗下共有两家直营店，注册资本30万元。晏琳同时开始推广加盟连锁经营模式，短短数月，加盟店拓展到30多家，并迅速向北京、上海、杭州、重庆等地辐射。一时间，烧饼店前排成长龙等待烧饼出炉，市民拎着纸袋装的烧饼边走边吃，成为许多城市街头的`时尚景观。
但是，加盟店很快发现，他们被跟风者包围，几乎一夜之间，武汉街头冒出了令人目不暇接的烧饼店，名字严重同质化，加盟店效益也因此迅猛下滑。2006年春节后，不少加盟商找公司退回保证金，加盟店严重缩水。2006年5月，有加盟商以欺诈为由将晏琳告上了法庭，掉渣儿公司总部搬家，称公司亏损严重，开始退还保证金，收回加盟合同，并以5000元低价甩卖“秘方”。
“掉渣儿”烧饼一炮而红，加盟商一哄而上，可没过多久就一塌糊涂，最后竟一哄而散。有识之士纷纷对此分析评点，试图找到其中的症结。综合各方专家学者的意见，最终应归咎于品牌企业关键负责人的素质和能力有欠缺。
一个刚刚毕业的女大学生，显然缺乏经营管理的经验，更无法驾驭加盟连锁的社会化运作，因此，公司缺乏品牌连锁经营的能力和管理水平。由于缺乏经验和相关的能力，再加上头脑发热、盲目冲动，不顾产品品种单调、替代性强等因素，“掉渣儿”烧饼从成长到成熟再到衰败也很正常。另外，其品牌管理存在重大失误，企业在未获得商标专用权的情况下，盲目推广加盟，扩张太快，导致权益不能得到法律的保护，最终被跟风店拖垮。
这个案例警示我们，大学生创业看上去很美，但不论是从学校教育还是从创业者自身的创业意识来看，大学生创业者在商业管理和实践能力上依然有些幼稚，类似“掉渣儿”烧饼由盛转衰急剧坠落的“经济悲剧”，正击中了大学生创业的“软肋”！
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