大学生开特色餐厅，2年赚得700万！
“大学生创业”的话题向来炙手可热,尤其是近两年来遭遇就业难、自主创业得到政策鼓励的背景下,但如何才能获得成功呢?一名2006年毕业、2007年创业开餐馆,并在两年做到了三家店、700万营业额的大学毕业生的掘金故事。
一年即“单飞”
“原来的老板还不太高兴,因为培养了一年就跑了,还带了几个优秀的员工走了。”回忆起进入餐饮这个行当,创业两年的游和兵不太好意思,不过他还是强调,“我女朋友我当然要带走啊。”
游和兵,2006年中央民族大学物电系毕业生,2007年开始创业,目前与他女朋友一起经营着三家江西菜的白鹿餐厅连锁店,而这一切都源自于他毕业时的一个巧合:撞入了一家餐饮企业,“大学时搞社团出去拉赞助,接触到老板,大家比较熟了,毕业的时候就去他那边上班了。”
游和兵口中的老板是北京一家专门做云南特色菜的餐饮连锁店,当时他在三里屯新开了一家店,游和兵临毕业的时候,没有找到与所学专业相关的工作,而是踏进了从未接触过的餐饮行业,而他就从这里开始了历练。
每个环节都熟悉
“他是个比较甩手的人,从装修到新店开业,再到怎么宣传、做到盈利,然后怎么调整提高,整个环节我都参与、熟悉了。”游和兵介绍,刚开始的时候人手不够,没有洗碗工,他甚至洗了很长时间的碗,而且基本上所有小工都做过,每个环节都熟悉了,而这为他出来单干奠定了基础。
对于单干,游和兵说,原因之一是当时老板希望再开一家新店,让他出去物色地点,他挑了很多地方,但老板都不满意,“不是觉得小了,就是认为消费层次不够,我倒觉得都还不错,所以就干脆自己出来做了。”而另一个原因则是自己的“办公室恋情”被发觉后老板不悦:游和兵女友正是餐厅前厅的领班。
“大学时大家都有创业的`想法,现在各方面也都成熟了,所以凑钱出来自己做了。”当然,单飞时顺便带走了已是餐厅业务骨干的女友,这令老板更加“不爽”。
主题餐厅“大众化”
“实际上是主题餐厅大众化的路线。”不同于目前北京很多定位高端的主题餐厅,游和兵选了一条错位化路线,地址选在学校周边,菜品的特色选择了老家的“江西菜”概念,最初把客户切分在“江西人”和“学生”这两个群体上,价格也比三里屯、朝阳区的一些定位比较高的特色餐厅“大众化”很多,与普通家常菜餐厅差不多。
“做餐饮是个需要勤快的行业,必须花心思去琢磨,还要定位准。”游和兵觉得自己当初选择的定位还是比较准确的,价位也不高,所以学生能接受;许多江西特色菜品,吸引了很多漂到北京的江西人驱车前来,这两部分群体基本上就保证了餐馆略微盈利。
但问题是,这些客人在节假日来得比较多,但平时来得比较少。在综合考虑之后,游和兵又增加了一些面向周围居民的家常菜,以及一些过路的客人,扩大消费群体。在中央财经大学旁边开的首家店获得成功后,游和兵紧接着又在中国农业大学和中央民族大学拓展了两家店,目前这三家店年营业额已经接近700万。
江西土菜馆:对特色要有很深的理解
“餐厅毕竟还是吃饭的地方,最后还是需要大众化,一些基础性的东西还是必需的,菜品要健康、营养,不能说做得特别怪,价位要适中。”游和兵介绍。
按他的理解,做特色主题餐厅的话,首要的是对餐饮文化有很深的理解,比如江西菜,与其他菜系不同的是“烧菜”,而且用调味料最少,非常营养、健康,缺点是做起来比较慢,不过这种烹制方式能吸引很多固定的客户。
其次是原材料,同样的菜各地方生长的都不一样,地方口味完全不同,做出来的味道就完全不一样,所以很多食材都是本地统一供货的。
然后是特色地道的文化感觉,这也是主题餐厅需要的,包括菜谱设计、装修设计以及餐具,都要有特色。“如果来的是江西的客人,由江西来的服务员过去点菜,往往会觉得‘很地道’,文化认同感会很强。”游和兵说。
做地方菜系主题餐厅比做家常菜要好很多,也比纯粹的文化主题餐厅占便宜,这几年做这个行当的比较多,把以前家常菜和文化主题餐厅的很多消费者都分流过来了。而那些把地方菜做得特别地道的餐馆,还满足了近些年不断增长的北京流动人口的需求。
只打“文化牌”难以成功
随着中式快餐和特色餐饮的兴起,目前餐饮行业是北京大学生创业的一个热门行业,但能做大做成的没几家。
“实际上做餐饮的话危险系数很高,因为整个过程十分繁琐,必须在行业里摸索过,否则赔起来很快的。”一位从业者介绍,仅他了解到今年在北京多个学校的学生联合搞餐饮的,多数都失败了。
有几个学生投30万在五道口那边开了家烤肉店,但后来每天卖的钱还不够发工资的,三个月就关门了;民族大学也有个学生,因为店铺地理位置很好,一下子包了一个500多平米的店,近50万投入打了水漂。
因此,踏着成功企业的足迹,先做好基础预习工作非常重要,尤其是定位与菜品。“一味地打文化牌、炒概念而不是做好独特的菜品是没有意义的,纯粹轰动效应来得快去得也快,当新鲜感过后,生意很快便会转淡。”专家表示,这也是目前特色餐厅的通病。
餐饮行业的特点是,一旦运转起来就会有现金流,如果能冲抵每日的成本的话(业内也叫“临界点”,如一家店每天收入5000元才能保本,少了就是赔多少,而一旦超过5000,那基本上就是净赚),就可以继续运转,三个月到半年实现盈利都属于正常,不过没有盘算好这些的话,很难维持下去的。
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