包子小吃店生意红火 一个夏天冒出上百家店 门前排队是招牌
这个夏天，武汉街头突然增加了不少“蒸功夫”包子店。他们打出安徽江镇老字号的旗号，多数店生意红火，甚至天天排队。究竟是安徽人突然涌入武汉淘金，还是外地大餐饮集团进军武汉？记者连日进行了探访。
八月十日中午一点，台北路与北湖正街交界处一家“蒸功夫”包子店门前仍有五六名市民在排队。店门口一名打赤膊的青年不停吆喝：“牛肉的完了、麻辣的没了，只有豆沙和鲜肉的……”店里，3名女子低头忙着做包子。
据正在排队的市民胡凯称，这家店从七月以来生意一直很好，他也是听了街坊推荐来的。记者发现，包子个头偏小，荤素包子的价格从五毛到一块不等，大约有十几种口味。
随后，记者在汉阳王家湾、武昌民主路、洪山街道口、关山、汉口三眼桥、青山罗家路等地，都发现挂有“蒸功夫”招牌的包子店，不少店早上、中午和下午都有排队现象。店面都在二十平方左右，门前几大摞高高的蒸笼，店内几名服务员忙得热火朝天。
记者采访了十多家“蒸功夫”包子店，老板们均表示，他们和其他“蒸功夫”店没有任何关系，属于单独经营的个体户，只是挂同样的招牌而已。随后，记者在网上查询发现，武汉的'“蒸功夫”最早源于二○○七年，最初只有两家店。今年开始大量增加。
一些“蒸功夫”包子店打出加盟电话，但当记者具体询问时，不是电话是空号，就是老板明确表示不接受加盟。
“蒸功夫”， 真功夫还是闹眼子？
不少创业者都在关心：短短一个夏天，蒸功夫为什么能这么火，还能火多久？
三招捧红“蒸功夫”
招数一：老字号撑腰。记者上网查询发现，江镇的包子历史悠久，可追溯到几百年前，主要有“蒸功夫”、“千食客”、“扬州包子”几个牌子。
王家湾蒸功夫包子店老板郝润说，从一九九二年就开始有江镇人外出做生意。他父亲二○○三年开始做这个生意，最初在四川成都，二○○八年转战武汉，先后在汉口和汉阳开店，生意都还不错，感觉“蒸功夫”这个招牌真好用。
招数二：配料有秘方。不论记者怎样软磨硬泡，台北路包子店老板都不肯透露包子的馅料配方。王家湾“蒸功夫”的郝润态度稍微温和一些，他说，每家“蒸功夫”的馅料所用材料大致相同，但又不完全一样，基本各自都有“秘方”。他自己使用的馅料，就是一名掌握秘方的老乡每天配好，再送到几家“蒸功夫”店里。
记者采访发现，很多武汉人喜欢买“蒸功夫”，也是冲着“秘方”来的。
招数三：蒸笼要特制。汉阳七里小区“蒸功夫”包子店老板有个有趣的说法：蒸包子用的蒸笼都是从江镇定做好带到武汉的。“虽然武汉也有蒸笼，但不适合做江镇包子，容易变味。”据称，江镇的包子老板每年春节后都要费大力气从老家带蒸笼出来，每次带的数量是日常最大用量的几倍，因为蒸笼隔三四个月就要换，一年换几次。
探访：老乡带老乡带火“蒸功夫”
记者在网上发现，很多人都在寻找加盟“蒸功夫”的方式，记者拨通几个在网上查找到的“加盟电话”，不是空号就是无人应答。记者又通过武汉市工商部门信息系统查询，武汉并没有以“蒸功夫”为名称登记的管理公司。
王家湾“蒸功夫”包子店老板郝润说，绝大多数蒸功夫包子店都不是加盟店，只是安徽江镇来武汉的生意人零散开的，但不排除有生意做得大的，一个人开了多家店面。
“开店人基本都是老乡带老乡，先来的人做得好，就介绍左邻右舍或亲戚朋友来。只要有新的老乡过来，已在武汉开店的老乡就会帮他租店面。”他说。
一位不愿意透露姓名的包子店老板说，他来汉做了三年生意，目前武汉的“蒸功夫”包子店约有百家，多数是今年新开的。“蒸功夫”只是安徽江镇包子中的一个字号，只要是江镇人开店，口味特色都差不多。
专家提醒：谨慎跟风投资
武昌静安路蒸功夫包子店老板程杰海说，武汉的“蒸功夫”包子店老板多数是安徽江镇人，也有少数是安徽其他地区或武汉本地人。武汉人开店，首先当然要解决配方问题，很多店都愿意出售配方，价格不会太高，大概2000元左右。
他还说，新开店者最要注意的是选址，江镇人开店有个不成文的规矩，就是一站路距离内不重复开店。他就担心江镇以外地区的人开店，会打破这个规矩。
一位不愿透露姓名的包子店老板说：开家包子店成本不高，5万元就够了，关键是门店难选。
也有投资者担心，蒸功夫会不会像“掉渣”烧饼那样做不长。武汉都市圈民营企业发展研究中心主任丁德泽表示，蒸功夫包子受季节变化的影响比较大，难以占据主流市场，但也有一定的市场空间。要想将品牌经营得更长久，需要统一标准和质量，最好由相关部门帮忙制定质量标准，同时不断出新口味。最后他强调，任何时候，食品行业的卫生安全最重要。
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