傍上火车站赚得首桶金 狗肉店经营成功贵在坚持

时间:2018-04-09 创业故事 我要投稿
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  傍上汉口火车站赚得首桶金,好吃佬执着学得烧狗肉绝活,生意贵在坚持。

  ■人物档案

  姓名:张夏

  年龄:54岁

  籍贯:湖北武汉

  职务:财哥狗肉店总经理

  又到了狗肉飘香的季节。每到下午6点左右,位于武昌余家湖的财哥狗肉店就人声鼎沸。200多平方的店里,一个面庞红润、额头上堆满皱纹的人热情地招呼客人落座,然后跑进厨房,开始制作他的拿手绝活“秘制狗肉”,绝大多数客人是冲着这道菜来的。

  这就是张夏的店。小时候,张夏所住的武昌余家湖一带比较流行烧狗肉,张夏经常闻着狗肉香味找到别人家里,又吃又学,学得一手烧狗肉的好手艺。

  不管后来是上班还是经商,张夏都没放弃自己研制狗肉菜肴。家人都说他对狗肉上了瘾,后来他干脆开店卖起了狗肉。钱晚宏是汉口一家网络公司的总经理,因为爱吃狗肉跟张夏成了好朋友。钱晚宏对张夏很佩服,“他的创业经历就是坚守,认定一件事就一直坚持做下去,有这样的毅力,难能可贵。”

  傍上汉口火车站赚得首桶金

  从上班族到生意人,张夏的第一桶金要感谢汉口火车站。

  上世纪90年代初期,武汉是南来北往各个车次必经之地,但是火车站附近的配套设施很少。一个经常出门的朋友告诉张夏,东湖、黄鹤楼、归元寺都很有名气,汉口小吃又多,不少路过武汉的旅客会在武汉短暂停留。在刚辞职的张夏眼里,客流意味着人气,人气自然带来商机。

  张夏是个想到就做的人,他迅速到汉口火车站考察,接下了一处正准备转让的旅店。旅店重新装修后,开门生意就不错。1991年到1995年,张夏赚了10多万。

  1995年下半年,越来越多的旅店在汉口火车站附近开张。张夏关掉旅店,迅速转战武昌火车站,这次,他用3万多元接下了车站对面的60平方米商铺,开始经营各类小炒和盒饭。

  他先是卖小炒,在越来越多的竞争者中,他坚守了半年生意才有起色。这时,张夏却发现,火车站来往的都是行色匆匆的旅客,他们对盒饭似乎更感兴趣。于是,张夏成为火车站率先推出盒饭的商家之一。这让他收获颇丰。到1999年初,张夏光是卖盒饭就积累了数十万元的资金。不过,此时他的租赁合同到期,租赁方执意收回店铺,一直打游击战的张夏不得不再度另寻出路。

  好吃佬执着学得烧狗肉绝活

  眼看生意就这样中断,张夏很不甘心。他开始到处寻找新的门面、新的项目。那段时间,他跟人聊天的内容都是“有什么生意好做”之类的话题。

  终于,那年夏天,还是介绍张夏去火车站淘金的那位朋友,又提出了一个建议:“老张啊,你平常烧的狗肉蛮好吃,不如开家狗肉店吧。”张夏双手使劲往双腿上一拍,“哎呀,我也是这么想的。

  从小到大,张夏一直是个好吃的人,这也是他总想开餐馆的原因。小时候的张夏总是闻着巷子里烧狗肉的香味直咽口水。

  那时,余家湖一片有位老厨师总在家烧狗肉吃。一次,张夏顺着香味找到这位师傅家,眼睛直盯着院子里桌上的狗肉。老师傅看张夏还是个不到20岁的年轻伢,就邀请他一起吃。就这样,张夏与老师傅认识了。好吃的张夏一心想把烧狗肉的手艺学到手,但老师傅拒绝了张夏的拜师请求。

  勤奋好学的张夏,天天赖在老师傅家,抢着做脏活累活。一个冬天的清晨,张夏照例早早来到老师傅家,正好老师傅感冒了,张夏连忙回家拿来感冒药和鸡蛋,并为老师傅煮了一碗鸡蛋面。这碗鸡蛋面终于感动了老师傅。

  终于,张夏能跟着老师傅上灶了,选肉、选料、打底子、调味、控制火候……半年过去了,年轻的张夏终于烧出一手好狗肉。随后的多年里,为家人和朋友烧上一锅狗肉,成了张夏最大的乐趣。

  2000年春节后,张夏的财哥狗肉酒店就在余家湖开业了,招牌菜就是“狗肉一绝”。张夏还利用闲暇,在武汉三镇到处找特色餐馆吃狗肉,偷偷“学菜”。

  生意贵在坚持

  “冬天吃烧狗肉有好处,吃了后让人驱寒,还可护肝肾,营养价值很高。”每次朋友来尝过张夏的秘制狗肉后,张夏都会宣传他的“狗肉心经”。张夏还有一个留客的绝招,就是随时跟顾客交流烧菜的手艺。不少在张夏狗肉店里尝过狗肉的人,都跟张夏成了朋友。

  不过,张夏在创业初期还是遭遇了寒冬:最初两年,张夏狗肉店的生意还不错,老有回头客,但2003年下半年非典席卷全国,“当时几乎快要关门了,每天几乎没生意,全靠几个朋友撑着。”张夏说。

  敏感的张夏发现了朋友们的担心。和很多狗肉店提前把狗肉做好不同的是,张夏习惯先给客人看完新鲜狗肉,然后才下锅。肉烧好后,张夏还会主动询问顾客的意见。

  那段时间,来吃狗肉的客人很少,很多同行退出了,但张夏一直坚守着,执着地宣扬他的“狗肉一绝”。终于熬到2005年,市场开始回暖,这时的财哥狗肉店在武昌小有名气且口碑不错,不少洪山、青山的食客都慕名前来。

  这两年,也有好朋友要求做他的加盟店,但张夏拒绝了。他说:“我的店虽然小,但苦心经营起来的口碑,不放心做加盟店,怕做砸了。”张夏的秘制狗肉,除了自己多年来积累的烧狗肉心得外,还有他调出来的口味配方,“这才是最有竞争力的”。

  店里生意好了,张夏的计划是,下一步想对自己的秘制狗肉申请专利,然后将狗肉生意做大,开分店做连锁。胭脂山衣坊商会会长熊华根经常光顾财哥狗肉店,他对张夏的建议是,如今已有特色,应该珍惜这个口碑,稳步发展。

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